Изабель Розенбаум и Фредерик Cirou Фотоагентство Альто / Коллекции РФ / Getty Images
- Итого: 3 часа 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 3 часа
- Время слива и охлаждения: 5 часов
- Выход: 8 половинок кожуры
Цукаты из кожуры грейпфрута - восхитительное и особенное удовольствие. Они требуют времени, чтобы сделать, но большая часть этого времени неактивна.
Клев на них, как есть, или посмотрите в конце рецепта для предложений о других способах насладиться цукатами грейпфрутовой кожуры (подсказка: шоколад и цитрусовые всегда хорошие компаньоны). После цукатов кожура грейпфрута будет держаться месяцами.
Ингредиенты
- 8 половин кожуры грейпфрута (из 4 грейпфрутов - см. Примечание в инструкциях ниже)
- 3 1/2 чашки сахара (разделить)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Нарежьте кожуру грейпфрута на любую понравившуюся вам форму, но поскольку наиболее распространенный способ употребления свежих грейпфрутов - это разрезать их пополам, этот рецепт начинается с половинок грейпфрута. Соберите кожуру в пластиковую или стеклянную тару в холодильнике, пока у вас не будет достаточно, чтобы продолжить рецепт.
После того, как вы съели грейпфрут, очистите остатки мембран от белой сердцевины и очистите, используя зубчатую ложку грейпфрута или любую маленькую металлическую ложку. Компостируйте или выбрасывайте мембраны. Примечание: чем толще слой белой губчатой сердцевины, тем лучше кожура цукатов грейпфрута.
Нарежьте кожуру на полоски шириной 1/2 дюйма.
Положите полоски кожуры грейпфрута в большую нереакционноспособную (без эмалированного алюминия, чугуна или меди) кастрюлю. Добавьте воду, чтобы покрыть кожуру примерно на 1 дюйм (кожура всплывет - слегка нажмите на них ложкой, чтобы угадать уровень воды). Довести до кипения на сильном огне. Выключите огонь и немедленно слейте кожуру в дуршлаг.
Верните высушенную кожуру в кастрюлю и снова залейте водой и доведите до кипения. Слейте кожуру снова. Повторите этот процесс еще два раза (всего четыре раза). В дополнение к смягчению кожуры, изменения воды во время этого процесса приготовления удаляют некоторую часть горечи из белой части кожуры.
После того, как в четвертый раз вы варили и осушали кожуру, верните их еще раз в кастрюлю. Добавьте 2 1/2 чашки сахара вместе с достаточным количеством воды, чтобы снова покрыть их на 1 дюйм. Доведите до кипения на среднем огне (не кипятите), помешивая, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь до минимума. Варить 2 часа.
После 2 часов приготовления в сахарном сиропе кожура будет очень мягкой, а белая сердцевина станет прозрачной. Дайте кожуре полностью остыть в сиропе. Вы можете хранить их в сиропе в холодильнике до 3 недель или перейти к следующему шагу ниже.
Снимите кожуру с сиропа с помощью выдолбленной ложки и перенесите их на противень над противнем. Оставшийся сироп очень вкусный и может быть зарезервирован для другого использования. Дайте кожуре стечь и начинайте немного подсыхать в течение 4 часов или в течение ночи. Противень для ловли капающего сиропа.
Положите оставшуюся 1 чашку сахарного песка на тарелку. Раскатать цукаты из цукатов грейпфрута в сахар, покрывая их полностью, но стряхивая их излишки.
Храните цукаты в воздухонепроницаемых контейнерах при комнатной температуре до 3 месяцев. После этого их все еще можно есть, но качество ухудшается.
Наслаждайтесь цукатами из цедры грейпфрута в качестве лакомства, или вы также можете нарезать их и добавить в рецепты десерта. Грейпфрутовый сорбет с кусочками цукатов грейпфрутовой кожи - это изысканный и вкусный способ использования цукатов.
Другой вариант - придать цукату грейпфрутовую шоколадную глазурь. Чтобы сделать это, пропустите шаг раскатывания засахаренной, высушенной кожуры в сахаре. Вместо этого, как только они высохли и высушили на вешалке, опустите их в растопленный шоколад. Дайте шоколадному покрытию остыть и затвердеть, прежде чем хранить засахаренный шоколадный грейпфрут в герметичных контейнерах.
Теги рецепта:
- конфеты
- грейпфрут
- Десерт
- американский
