Gusto Images / Такси / Getty Images
- Итого: 36 часов 10 минут
- Приготовление: 36 часов 10 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 2 фунта (32 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 129 | Калории |
| 11g | Жир |
| 7g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 фунта (32 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 129 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 11 г | 14% |
| Насыщенный жир 6 г | 31% |
| Холестерин 25 мг | 8% |
| Натрий 273 мг | 12% |
| Всего углеводов 7 г | 3% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 25 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт домашнего слоеного теста предназначен для пуристов, которые настаивают на наилучших ингредиентах для своей выпечки. Создание собственного слоеного теста с нуля не сложно, но это трудоемкий и кропотливый процесс. Планируйте три дня, чтобы сделать это слоеное тесто, поскольку первые и последние шаги требуют ночного охлаждения.
Прочитав инструкции, вы можете решить просто использовать приготовленное слоеное тесто из морозильника на рынке. Но вы действительно обязаны сделать попытку сделать слоеное тесто с нуля хотя бы раз в жизни.
Рецепт переиздан с разрешения « Приготовление пищи: техника от шеф-поваров » Сары Р. Лабенской и Алана М. Хауса (Prentice Hall Trade).
Ингредиенты
- 13 унций / 390 грамм муки общего назначения
- 1 1/2 чайной ложки / 7 миллилитров соли
- 3 унции / 90 грамм несоленого масла (холодного)
- 7 жидких унций / 210 мл воды (холодной)
- 10 унций / 300 г несоленого масла (размягченного)
Шаги, чтобы сделать это
Есть два метода для формирования détrempe (или теста): вручную или с помощью кухонного комбайна. Оба одинаково эффективны. Это зависит только от того, что вы хотите выбрать.
Соберите ингредиенты.
Рукой
Для того чтобы сформировать соус вручную, просейте муку и соль в большую миску.
Разрежьте холодное масло на маленькие кусочки, а затем нарежьте кусочки на муку, пока смесь не станет похожа на грубую кукурузную муку.
Сделайте хорошо в центре смеси и добавьте всю воду сразу.
Используя резиновый шпатель или пальцы, постепенно вытягивайте муку в воду.
Смешайте, пока вся мука не будет включена. Не месить. Детрема должна быть липкой и косматой.
В кухонный комбайн
Детремпе можно приготовить в кухонном комбайне. Для этого смешайте муку, соль и кусочки холодного масла в миске кухонного комбайна с металлическим лезвием.
Процесс, пока грубая еда не сформирована.
Когда процессор работает, медленно добавляйте воду.
Выключите машину, как только тесто соберется в шар. Продолжите с остатком рецепта.
Сделать слоеное тесто
Поверните detrempe на слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз замесите тесто вручную, округлив его в шарик.
Плотно заверните тесто в пластик и остудите на ночь.
Чтобы обвалять масло, сначала приготовьте размягченное масло, поместив его между двумя листами полиэтиленовой пленки.
Используйте скалку, чтобы свернуть размягченное масло в прямоугольник, примерно 5 х 8 дюймов. Важно, чтобы масло и масло были практически одинаковой консистенции. Если необходимо, дайте Детрепе сидеть при комнатной температуре, чтобы размягчить или немного охладить сливочное масло, чтобы оно затвердело.
На слегка посыпанной мукой доске скатайте ребро в прямоугольник размером примерно 12 x 15 дюймов. При необходимости поднимите и поверните тесто, чтобы предотвратить слипание.
Используйте сухую щетку для теста, чтобы очистить поверхность теста от муки. Сыпучая мука может вызвать появление серых полос и может помешать правильному подъему слоеного теста при выпечке.
Очистите от масла один кусок полиэтиленовой пленки. Поместите масло в центр прямоугольника и удалите оставшуюся пластмассу.
Сложите четыре края détrempe по маслу, полностью окружающему его. Растянуть тесто при необходимости; важно, чтобы масло не подвергалось воздействию.
Согнутой стороной вверх несколько раз прижмите тесто скалкой, используя раскачивающее движение, чтобы создать ребра в тесте.
Поместите скалку в каждый гребень и медленно катитесь вперед и назад, чтобы расширить гребень.
Повторяйте, пока все гребни не удвоятся в размере.
Используя выступы в качестве отправной точки, раскатайте тесто в ровный ровный прямоугольник размером примерно 8 x 24 дюйма. Будьте осторожны, чтобы углы теста оставались прямыми.
Используйте сухую щетку для теста, чтобы удалить рыхлую муку с поверхности теста.
Сложите тесто пополам, как деловое письмо. Если один конец поврежден или находится в худшем состоянии, сначала сложите его; в противном случае начните с нижней части. Это завершает первый поворот.
Поверните блок теста на 90 градусов, чтобы согнутый край находился слева от вас, и тесто было обращено к вам, как к книге.
Снова раскатайте тесто, повторяя технику гребней. Еще раз, тесто должно быть в гладком, ровном прямоугольнике приблизительно 8 x 24 дюймов.
Сложите тесто еще раз, завершив второй ход.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут.
Повторяйте технику раскатывания и складывания, пока тесто не получит в общей сложности пять оборотов. Не выполняйте более двух оборотов без периода отдыха и охлаждения.
Покройте тесто полностью и охладите в течение ночи перед формированием и выпеканием.
Листы слоеного теста могут быть заморожены.
Кухонные заметки
- Чтобы заморозить, сложите готовые прямоугольники в трети и плотно заверните перед замораживанием. Перед использованием разморозьте в холодильнике. При приготовлении буше (небольших коробок из слоеного теста, которые можно наполнить пикантными или сладкими начинками), печенья и тому подобного не нужно работать со всем блоком теста. Разрежьте блок на трети или четверти и работайте с одной из этих порций за один раз, оставляя остальную часть охлажденной до необходимости.
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- домашнее слоеное тесто
- Десерт
- французкий язык
