Сабрина С. Бакш / Относительно BBQ, Inc.
- Итого: 6 часов 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 6 часов
- Выход: подают 8-10
Этот вкусный рецепт свиной ножки идеально подходит для любой большой вечеринки или праздничного обеда. Фенхель и свинина предназначены друг для друга, в результате чего получается сочная вкусная ножка. Попробуйте этот рецепт вместо традиционной ветчины. Вам это очень понравится!
Ингредиенты
- Неотвержденная свиная нога без костей от 8 до 10 фунтов (с треском или без)
- Для руб:
- 3 столовые ложки / 45 мл семян фенхеля
- 2 столовые ложки / 30 мл крупной соли
- 2 столовые ложки / 30 мл цельного черного перца
- 2 столовые ложки / 30 мл оливкового масла (добавьте больше, если необходимо)
- 1 столовая ложка / 15 мл лукового порошка
- 1 чайная ложка красного перца (используйте меньше или не добавляйте по вкусу)
- От 6 до 8 зубчиков чеснока (фарш)
- Для инъекционного маринада:
- 1/4 стакана / 50 мл сухого белого вина
- 2 чайных ложки / 10 мл яблочного уксуса
- 2 чайные ложки / 10 мл семян фенхеля
- 1 чайная ложка / 5 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка / 5 мл цельного черного перца
- 1/2 чайной ложки / 2, 5 мл чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки / 2, 5 мл лукового порошка
Шаги, чтобы сделать это
Начните процесс маринования как минимум за 12-24 часа. Поместите 2 чайные ложки / 10 мл семян фенхеля и 1 чайную ложку / 5 мл черного перца в мельницу для специй или кофемолку. Размельчить в мелкую пыль. Чем тоньше, тем лучше, так как он должен пройти через иглу. Добавьте измельченные специи в миску и смешайте с оставшимися ингредиентами маринада для инъекций. Смесь должна быть хорошей и водянистой. Добавьте больше вина или воды, если смесь кажется слишком густой. Отложить в сторону.
Положите жаркое на большую разделочную доску и высушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что на поверхности и в местах, где жареное мясо, имеется ограниченная влажность.
Соберите ингредиенты маринада в шприц и введите его в несколько точек на всем протяжении жаркого. Убедитесь, что вытерли любой избыток, который пузырится на поверхность. Инъекция поможет придать мясу вкус изнутри, поэтому будьте щедрыми.
Жаркое накрыть полиэтиленовой пленкой, выложить на большую противень или пергаментную противень и поставить в холодильник на 12-24 часа.
Готовим руб. Это будет липкое, влажное растирание, которое прилипнет к жаркому. Поэтому убедитесь, что он имеет хорошую консистенцию для применения. Ничего сухого или слишком жидкого. Это должна быть паста. Поместите семена фенхеля и перец в кофемолку (или кофемолку) для среднего помола. Это не будет похоже на тонкий помол для инъекционного маринада, но сохранит большую часть его текстуры. Цель состоит в том, чтобы сломать это достаточно, чтобы быть распространяемым.
Добавьте молотые специи в среднюю миску и добавьте в нее все оставшиеся ингредиенты, кроме оливкового масла. Медленно сбрызнуть маслом, пока вы не достигните пастообразной консистенции. Это может потребовать меньше или чуть больше, чем указано в рецепте. Объединить и отложить в сторону.
Вынуть жаркое из холодильника и снять полиэтиленовую пленку.
Поместите жаркое на большую разделочную доску и промокните поверхность насухо бумажным полотенцем. Это устранит любую влагу, которая накопилась за ночь в холодильнике.
Используя острый нож, сделайте небольшие диагональные прорези вдоль сырого потрескивания (пропустите этот шаг, если ваше жаркое не имеет этого), и сделайте диагональные прорези в противоположном направлении, создав ромбовидный рисунок.
Обжарить весь жаркий внутри и снаружи мокрым втиранием. Убедитесь, что используете все это и получите каждый закоулок.
Оставьте жаркое при комнатной температуре на 15-20 минут, пока вы готовите гриль.
Готовить гриль на среднем огне, непрямую готовку.
Для полной готовки свиной ножки потребуется от 4 до 6 часов, поэтому, если вы используете газовую установку, убедитесь, что у вас под рукой много пропана.
Используйте кухонный шпагат, чтобы завязать жаркое. Вам нужно будет обойти жаркое примерно 4-5 раз, чтобы правильно его закрыть. Свяжи крепко
Пропустите гриль через центр жареной свиной ножки и закрепите вилки.
Поместите все это обратно на разделочную доску и выньте на гриль.
Поместите жареную свинину на гриле.
Установите алюминиевый поддон с примерно 1 "воды внутри.
Позвольте жареному готовить в течение 4 - 6 часов, или пока внутренняя температура в самой толстой части жаркого не достигает по крайней мере 165 F.
После того, как приготовлено, удалите жаркое с жаровней и вилки все еще нетронутыми.
Положите на разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой. Пусть жаркое отдыхать в течение 15 минут.
Используя термостойкие перчатки, осторожно снимите стержень гриля и вилки. Вам может понадобиться хороший набор плоскогубцев для работы. Отрежьте и удалите кухонный шпагат. Жаркое нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выложить на блюдо.
Служите со своими любимыми сторонами праздника или ужина. Остатки хороши в бутербродах.
Теги рецепта:
- свинина
- основное блюдо
- слияние
- дни рождения
