Ель / Нита Запад
- Итого: 4 часа 20 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 4 часа
- Время рассола: 120 часов
- Выход: от 6 до 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| +794 | Калории |
| 37g | Жир |
| 23g | Углеводы |
| 86g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 6 до 8 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | +794 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 37г | 48% |
| Насыщенный жир 14 г | 72% |
| Холестерин 272 мг | 91% |
| Натрий 22891 мг | 995% |
| Всего углеводов 23 г | 8% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 86г | |
| Кальций 147 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Вы можете быть удивлены, узнав, как легко приготовить домашнюю солонину. Все, что вам нужно, это немного времени - около недели до рассола и послеобеденное время, чтобы приготовить пищу практически без перерыва. Для полноценного семейного ужина достаточно грудинки, а на следующий день остатки нарезать тонкими ломтиками для бутербродов, а некоторые нарезать и превратить в солонину.
Этот рецепт призывает к розовой соли, лечащей соли с добавленным к ней нитритом. Придает солонине характерный цвет и вкус. Розовую соль использовать не нужно, поэтому, если вы решите избежать ее из-за нитратов, знайте, что конечная солонина все еще будет вкусной, но будет серой, а не более привычного красного цвета.
Ингредиенты
- 1 (5-фунтовая) грудинка
- 12 унций / 1 1/2 чашки мелкой морской соли
- 1/2 чашки сахара (или коричневый сахар)
- 1 унция / около 5 чайных ложек розовой соли (лечебная соль)
- 1 рецепт маринования специй (разделен)
- 16 стаканов воды (разделены)
- 4 зубчика чеснока (разделить)
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 луковица
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Нита Запад
Смойте грудинку и высушите ее.
Ель / Нита Запад
Удалите лишний жир с мяса, если хотите. Отложите грудинку в сторону.
Ель / Нита Запад
В средней кастрюле доведите до кипения морскую соль, сахар, розовую соль, половину маринованной специи и 4 чашки воды.
Ель / Нита Запад
Пока он нагревается, измельчите 3 зубчика чеснока и добавьте его в кастрюлю.
Ель / Нита Запад
Как только смесь закипит, уменьшите огонь до кипения и размешивайте смесь до полного растворения соли и сахара.
Ель / Нита Запад
Переложите смесь в миску или горшок, достаточно большой, чтобы держать грудинку (но достаточно маленький, чтобы поместиться в холодильник), и добавьте 12 чашек холодной воды.
Ель / Нита Запад
Дайте смеси полностью остыть, а затем погрузите грудинку в рассол. Используйте тарелку или другую кухонную посуду, чтобы утяжелить грудинку, чтобы она оставалась под рассолом, а затем накрыть сосуд полиэтиленовой пленкой.
Ель / Нита Запад
Охладите и дайте корейке затвердеть в рассоле не менее 5 дней и не более 10 дней. (Вы можете проверить это, если хотите, но на самом деле нет никаких причин - просто дайте ему сесть и заставить рассол творить магию на говядине. Это «солонина» части солонины).
Ель / Нита Запад
Когда вы будете готовы приготовить его, извлеките грудинку из рассола (вы можете выбросить рассол) и тщательно промойте его прохладной проточной водой.
Ель / Нита Запад
Положите грудинку в кастрюлю и залейте водой. Добавьте оставшуюся травку и доведите до кипения.
Ель / Нита Запад
Пока вода закипит, почистите и обрежьте морковь и стебли сельдерея, а затем добавьте их в кастрюлю.
Ель / Нита Запад
Очистите лук от кожуры, разделите на четверти, измельчите оставшийся зубчик чеснока и добавьте оба к горшку.
Ель / Нита Запад
После того, как он закипит, частично накрыть крышкой и уменьшить огонь, чтобы поддерживать постоянный кипятить Приготовьте грудинку, более или менее не потревоженную, пока она не станет полностью нежной - вы сможете очень легко пробить грудинку вилкой - от 3 до 4 часов.
Ель / Нита Запад
Когда грудинка будет готова, перенесите ее на разделочную доску. Вы можете покрыть это, чтобы согреться, в то время как вы заканчиваете другие элементы еды.
Ель / Нита Запад
Когда все будет готово к употреблению, нарежьте солонину на зерно (короткий путь через грудинку) и подайте горячим или теплым. Наслаждайтесь!
Ель / Нита Запад
подсказки
- Использование органической говядины с травой в этом рецепте добавляет дополнительный вкус, а иногда более утвердительный вкус и текстура говядины с травой хорошо сочетаются с солью, специями, приготовлением и медленным приготовлением, что делает хорошую солонину. Жидкость, в которой вы приготовили грудинку, будет вкусной, хотя и очень соленой. Он слишком соленый и интенсивный, чтобы использовать его в качестве основы для супа, но он почти идеален для варки картофеля. Если вы планируете тонко нарезать солонину для бутербродов или других рецептов, дайте ей дойти до комнатной температуры после приготовления, а затем охладите перед нарезкой.
Теги рецепта:
- Морковь
- домашняя солонина
- ужин
- ирландцы
