Элизабет ЛаРау
- Итого: 3 часа 10 минут
- Приготовление: 3 часа
- Повар: 10 минут
- Выход: 40 вишен (20 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 245 | Калории |
| 12g | Жир |
| 34g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 40 вишен (20 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 245 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 12 г | 15% |
| Насыщенный жир 7 г | 35% |
| Холестерин 7 мг | 2% |
| Натрий 7 мг | 0% |
| Всего углеводов 34 г | 12% |
| Диетическое волокно 3 г | 10% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 23 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Вишня в шоколаде - классический рецепт конфет! В этом любимом десерте сочетаются сочная вишня, сладкая помадка и темный шоколад. Чтобы получить традиционный жидкий центр в этих вишнях, вам понадобятся две вещи: ингредиент, называемый инвертазой, и время - для полного разжижения начинки требуется около недели.
Инвертаза - это фермент, который разжижает сахар. Это может быть опущено, не влияя на вкус, но ваши центры не будут разжижаться. В качестве альтернативы инвертазы, вымачивание вишен в спиртоподобном бренди перед выпечкой конфет также приведет к образованию жидкого центра через неделю или около того.
Ингредиенты
- 40 вишен мараскино (со стеблями, около 1 унции. Банка)
- 1/4 стакана масла (размягченного до комнатной температуры)
- 1 ст. Л. светлый кукурузный сироп
- 2 ст. Л. зарезервированная вишневая жидкость (может заменить вишневый ликер)
- 1 ч. Л. жидкая инвертаза
- 3 чашки сахарной пудры (просеянный)
- 1 фунт полусладкого шоколада
- Дополнительно: 1/2 ч. Л. экстракт миндаля
Шаги, чтобы сделать это
За день до того, как вы захотите приготовить покрытую шоколадом вишню, слейте вишню из замачивающей жидкости и оставьте 2 ст. жидкости.
Вытрите их насухо между листами бумажного полотенца и дайте им высохнуть на решетке на ночь.
На следующий день готовим помадную начинку. В большой миске миксера встряхните, смешайте масло, кукурузный сироп, зарезервированную вишневую жидкость, миндальный экстракт и жидкую инвертазу и взбивайте до смешивания. Это нормально, если масло отделяется в этот момент - все это скоро соберется.
Остановите миксер и добавьте сахарную пудру в миску, затем перемешайте на низкой скорости, пока конфета не соберется в шарик вокруг мешалки.
Очистите дно миски, чтобы убедиться, что все включено, и проверьте текстуру конфеты: она должна быть достаточно мягкой, но не настолько липкой, чтобы с ней не справиться.
Если необходимо, добавьте немного больше сахарной пудры, чтобы сделать его работоспособным, но помните: чем он мягче, тем быстрее он станет жидким!
Используйте маленький совок леденца или чайную ложку, чтобы сформировать шар помадки четверть размера, и катите это в своих руках, чтобы округлить. Выровняйте шарик между ладонями и поместите вишню в центр помадки.
Соберите вместе внешние края и сожмите помадку сверху, где стебель проходит от вишни. Убедитесь, что вишня полностью покрыта, затем скрутите ее между ладонями, чтобы сгладить любые швы или морщины и сделать их круглыми.
Поместите вишню на вощеный противень, покрытый бумагой, затем повторите с оставшимися вишнями, пока они все не будут покрыты помадкой. Если вы запутались в этом процессе, обратитесь к учебнику по фото с вишнями в шоколаде.
Поскольку помадка довольно мягкая, ее необходимо охладить перед тем, как опустить вишню. Охладите поднос, пока помадка не станет твердой, по крайней мере, 30 минут.
Пока вы ждете, пока помадка не затвердеет, закалите шоколад и приготовьте место на своей кухне, чтобы окунуть вишню. Если вы не хотите темперировать шоколад, рекомендуется использовать покрытие из шоколадных конфет вместо настоящего шоколада, который не темперирован. Непокрытый шоколад становится мягким при комнатной температуре и не является хорошим выбором для этой конфеты.
Когда помадка станет твердой, начните процесс погружения. Сначала мы опустим только днище вишни, чтобы потом предотвратить утечку. Держа вишню за стебель, окуните шоколад в дно, примерно на 1/4 дюйма вверх по сторонам вишни. Положите вишню обратно на противень и повторите с оставшейся вишней. Когда центр разжижается, он вытечет из любых слабых мест в шоколадной глазури, а дно окунутого леденца является общеизвестно слабым местом. Двойное погружение дна обеспечивает прочное покрытие и уменьшает вероятность протекания шоколадной вишни.
К тому времени, как вы закончили опускать дно последней вишни, первая вишня, вероятно, уже готова и готова быть полностью опущенной. (Если нет, кратко охладите лоток, чтобы установить дно шоколада.) Держите вишню за стебель и протащите его через шоколад, полностью покрывая его. Будьте уверены, что нигде не видно абсолютно никакой помады. Также лучше покрыть немного стебля шоколадом, чтобы быть уверенным, что жидкая помадка не пузырится через верх, где стебель простирается от шоколада. Когда он полностью покрыт шоколадом, дайте избытку стечь по миске, а затем осторожно перетащите нижний край поверх кромки миски, чтобы удалить избыток. Замените вишню на противне и повторяйте, пока все вишни не будут покрыты шоколадом.
А теперь самое сложное: ожидание! В то время как вишню можно наслаждаться, как только шоколад становится твердым, чтобы получить жидкие центры, вам придется ждать от нескольких дней до нескольких недель. (Точное время зависит от силы вашей инвертазы.) Храните вишни при теплой комнатной температуре в течение этого времени - низкие температуры замедляют работу инвертазы. Вы можете начать тестирование вишен через 2–3 дня и продолжать следить за их продвижением через периодические вкусовые тесты, пока центры не станут полностью жидкими. Наслаждайтесь вашими вишнями в шоколаде!
Теги рецепта:
- Конфеты
- покрытые шоколадом вишни
- Десерт
- американский
