Запеченная паста каннеллони / маникотти со шпинатом и рикоттой. Джорджия Глинн Смит / Гетти
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4 порции (4 порции)
Это классическое блюдо из макарон с начинкой и запечением, которое хорошо в любое время года, а также делает большие остатки. Вы можете даже заморозить любые остатки, которые будут храниться около трех месяцев, если они хорошо упакованы в морозильную сумку или контейнер. Чтобы разогреть замороженные остатки: дайте разморозиться в холодильнике на ночь, затем нагрейте в духовке, как описано ниже.
Как и во всех итальянских блюдах, для достижения наилучших результатов важно использовать высококачественные ингредиенты. Если это вообще возможно, используйте более крупные, более темные листья зрелого шпината, а не детский шпинат или молодой шпинат. Он гораздо более ароматный и лучше сохраняет свою текстуру при приготовлении, чем распадается в несколько слизистую кашу. Очень важна рикотта очень высокого качества. Если у вас есть доступ только к водянистым, меловым маркам супермаркетов, попробуйте приготовить собственную рикотту! Это проще, чем вы думаете.
Можно использовать либо листы свежей пасты, либо сушеную пасту из каннеллони (приготовленную в соответствии с указаниями на упаковке, не переваривайте); оба дают отличные результаты.
Отношение шпината к рикотте намного выше в этой более аутентичной итальянской версии. Во многих американских адаптациях в основном содержится рикотта, едва покрытая шпинатом, в то время как на самом деле это должны быть большие куски сердечного шпината с небольшим количеством рикотты и яйца, скрепляющих все это.
Необязательный вариант: вы можете налить ложку простого томатного соуса на дно формы для выпечки после ложки бесчамеллы, а другую - на верхнюю часть каннеллони, прежде чем покрыть их остальной частью бесчамеллы.
Ингредиенты
- 1 фунт зрелых листьев шпината
- 7 унций свежего коровьего молока рикотта
- 1 большое яйцо (слегка взбитое)
- 8 мелко тертых столовых ложек Parmigiano Reggiano (для этого хорошо подойдет терка Microplane, плюс 4 столовые ложки для посыпания сверху)
- Мелкая морская соль
- Щепотка свежего тертого мускатного ореха
- 8 прямоугольников свежей пасты (10 х 12 см) или 8 тюбиков сушеных каннеллони (приготовленных в соответствии с указаниями на упаковке)
- 2 чашки бесчамелла
- 1 столовая ложка несоленого масла
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Разогреть духовку до 425 F.
Тщательно вымойте шпинат, откажитесь от всех стеблей и готовьте на среднем огне в большой кастрюле (с водой, оставшейся на листьях после стирки) в течение примерно 10 минут. Хорошо слить в сетчатый фильтр тонкой сетки, надавив на приготовленный шпинат дном деревянной ложки, чтобы выжать как можно больше воды. Затем мелко нарезать приготовленный шпинат и переложить в среднюю миску.
Добавьте рикотту, яйцо, 8 столовых ложек тертого пармезана, соль и мускатный орех. Хорошо перемешать, чтобы объединить.
При использовании свежих листов пасты: варить листы в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде, процедить и немедленно погрузить в холодную воду; дайте постоять в холодной воде несколько минут, затем удалите и дайте высохнуть на чистом кухонном полотенце или большой деревянной разделочной доске.
При использовании пробирок с сушеной пастой: готовить в соответствии с указаниями на упаковке, слить воду и погрузить в холодную воду. Слить хорошо. Заполните с помощью маленькой ложки.
Равномерно распределите начинку между прямоугольниками свежей пасты (или тюбиками с пастой). При использовании листов: поместите ложку начинки близко к коротким концам и скатайте вдоль, чтобы сформировать 8 каннеллони.
Положите одну ложку соуса бесчамелла на дно маленькой смазанной жиром формы для выпечки и равномерно распределите по дну. Переложите заполненные каннеллони в форму для выпечки в один слой, равномерно покройте их оставшейся бесчамеллой, затем посыпьте оставшимися 4 столовыми ложками тертого пармезана и сливочного масла, равномерно распределенных по всей поверхности.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 15-20 минут.
Теги рецепта:
- Шпинат
- итальянский
- семейный ужин
- макароны
