Джошуа Маккалоу / Getty Images
Ходжа Санта (произносится О-хах Сан-тах) - это трава, широко используемая в кухнях центральной и особенно южной Мексики для ароматизации многих несладких блюд.
Крупные (до 1 фута в поперечнике), в форме сердца, бархатистые листья растения имеют необычный и довольно сложный аромат, который трудно описать. Растение является частью семейства перчинки, поэтому оно имеет легкий аромат перца, а также ноты аниса, эвкалипта и муската.
Hoja Santa также содержит сассафрасоподобные ароматы, потому что содержит те же масла, что и дерево сассафрас Был некоторый вопрос относительно безопасности Ходжи Санты, поскольку масла, как доказывали, вызывают рак в исследованиях на животных, но нет никаких доказательств этого на людях.
Использование Hoja Santa в мексиканской кухне
Эта трава используется в самых разных рагу и соусах в центральной и южной Мексике. Некоторые из них - это желтые моль из Оахаки, препараты из барбакоа и игуаны в штате Чьяпас, Pipián Verde в Пуэбле и рыбные продукты из Веракруса и многие другие.
Хотя ходжу Санта иногда режут на очень тонкие полоски, которые можно использовать в качестве приправы в позоле, супах и яичных блюдах, его обычно готовят, так как вены слишком жесткие, чтобы их можно было есть сырыми.
До колумбийской мексики люди использовали ходжа санта, чтобы приправить свои горькие шоколадные напитки. Трава все еще используется сегодня в некоторых местах, чтобы приправить сладкий горячий шоколад и приготовить лекарственный чай.
Свежие листья Ходжи Санта иногда используются для обертывания и ароматизации кустарных сыров, а также для обертывания тамал, мяса и рыбы для приготовления на пару или выпекания.
Высушенные листья также можно использовать в качестве приправы, хотя свежая ходжа санта гораздо более ароматная и предпочтительна для большинства применений.
Где найти Ходжа Санта
Ходжа Санта все еще немного трудно найти в Соединенных Штатах, хотя ситуация постепенно меняется. Вы, вероятно, не найдете его в своей местной сети продуктовых магазинов. Если вы живете рядом с латиноамериканским сообществом, на местных рынках может быть немного этой замечательной травы. Если нет, то хойя санта легко вырастить в умеренных районах; на самом деле, это такое быстрорастущее и обильное растение, которое иногда считают инвазивным сорняком.
Имена завода Ходжа Санта
Ходжа Санта означает «святой лист» на испанском языке. Одним популярным объяснением этого имени является легенда о Святом Семействе: сказано, что Дева Мария выбрала густое растение Ходжа-Санта, чтобы держать свежевыстранные подгузники Младенца Христа, пока они высыхали. В то время как это делает очаровательную историю, это, безусловно, не соответствует действительности, поскольку это растение (известное ботанически как Piper auritum ) является родным для тропической Мезо-Америки и было неизвестно на Ближнем Востоке 2000 лет назад.
На языке науатль, на котором говорят ацтеки, и который до сих пор широко используется некоторыми коренными народами Мексики, ходжа санта известен как тланепа или тланепаквелит, что означает «ароматическое растительное лекарственное средство» и говорит о его использовании в народной медицине для лечения любого числа условия, такие как кашель, ревматизм и женские жалобы.
У этого замечательного растения есть много других названий, кроме ходжа санта или тланепа . В разных местах его также называют acuyo, yerba santa или hierba santa, anisillo, momo, alaján, мексиканский перец, корень пива, перец Вера-Крус, или священный перец, среди других.
