Hinterhaus Productions / Getty Images
Вам не обязательно покупать вок, чтобы приготовить вкусные блюда китайской кухни, но у этой посуды в форме чаши есть несколько ключевых преимуществ: они равномерно распределяют тепло, используют меньше масла для жарки во фритюре, чем традиционная фритюрница, и вы можете используйте вок и бамбуковую пароварку, чтобы готовить пищу из китайских булочек.
Хороший вок значительно облегчит приготовление китайской еды (а также блюд других культур).
Как решить, нужен ли вам вок?Какой тип вок вы должны купить?
Помните старую поговорку «Вы получаете то, за что платите?». Это один из тех редких случаев, когда он не применяется. Ничто не заменит хороший вок из углеродистой стали. Это не только относительно недорого, но и проводит тепло равномерно. В то время как на рынке сегодня есть много других видов работ - алюминий, нержавеющая сталь, даже медь - опытные азиатские повара клянутся углеродистой сталью.
Плоское или круглое дно?
Обращаться осторожно
Первоначально, вокы поставлялись с двумя металлическими ручками, чтобы их было легко поднимать и вынимать из традиционной китайской дровяной печи. Сегодня сковороды с плоским дном обычно имеют длинную деревянную ручку, похожую на сковороду. Длинная ручка позволяет легко перемещать и наклонять вок при жарке. У большинства также есть небольшая «вспомогательная» ручка на другой стороне, поэтому вок все равно легко поднимать. Вок с круглым дном может следовать традиционному дизайну с двумя маленькими металлическими «ушками» или иметь одну длинную металлическую или деревянную ручку.
Размер имеет значение
Woks бывают разных размеров - в ресторанах могут использоваться вокы, которые имеют ширину в несколько футов. Размер вок, который вы выберете, будет зависеть от нескольких факторов, включая ваши собственные предпочтения, тип печи и глубину работы.
А как насчет антипригарных?
В настоящее время многие производители готовят изделия с антипригарным покрытием. Насколько хорошо работает антипригарное покрытие, зависит от индивидуального покрытия и способа его нанесения. Однако, в целом, антипригарные покрытия плохо работают на углеродистой стали. Если вы хотите антипригарное покрытие, попробуйте алюминиевый вок большой толщины, например, производства Calphalon.
Выберите вок с крышкой
Зачем выбирать вок с крышкой? Потому что вок с крышкой сделает вашу жизнь намного проще, особенно когда вы готовите китайскую еду. Много времени ингредиенты нужно варить и накрывать во время приготовления. Поэтому, если вы купите вок с крышкой, это значительно облегчит приготовление пищи в воке.
Уход и обслуживание
Очень важно приправить вок, прежде чем использовать его в первый раз. Приправа удаляет консервирующее масло, которое изготовители помещают в вок, чтобы предотвратить ржавчину, заменяя его легким покрытием растительного масла. Также важно чистить свой вок после каждого использования. Учитывая разнообразие работ на рынке сегодня, трудно дать общий набор инструкций по приправе и очистке.
