В каждом супермаркете есть различные виды жареной говядины, и часто маркировка может вводить в заблуждение, особенно если вы не знаете первоклассного корма, из которого нарезано жаркое. Следующее жаркое из говядины - с фотографиями из мясного блока и рецептами - это жаркое, которое вы часто найдете на рынке или в мясной лавке.
-
Чак Жареный
фотография Анника Вандершельдена / Getty Images
Жаркое Чака вырезано из плеча коровы. Это мускулатура с высокой физической нагрузкой, которая придает говядине хороший вкус, но также делает ее жесткой. Чак часто размалывают для гамбургера из-за высокого соотношения жира к мясу (от 20% до 80% мяса считается лучшим для гамбургера). Чак используется для жарки в горшочке или тушеного мяса в кубиках, потому что соединительная ткань тает, когда цыпленок тушит и саморазбивает говядину, делая ее очень нежной. Другие жареные нарезки из патрона - это Бостонская нарезка и Английская нарезка или поперечная нарезка.
-
Глаз круглого жаркого
Диана Раттрей / Ель
Экономичный глазок круглого жаркого отрезан от задней ноги говяжьего бычка или телки. По внешнему виду она похожа на вырезку, но, поскольку она вырезана из хорошо тренированной мышцы, глаз круглого сечения скудный и жесткий. Глаз круглой формы может быть приготовлен с жарким обжигом и медленным обжигом, тушением, тушением или варением Тем не менее, поскольку он очень ароматный, его также можно приготовить как ростбиф. Как и в случае других жестких порезов, глазок круглого сечения всегда должен быть тонко нарезан по отношению к зерну.
-
Риб Роаст
DebbiSmirnoff / Getty Images
Жаркое из ребра вырезано из реберной секции между плечом и короткой поясницей (за ребрами). Три самых распространенных жареных ребра - это постоянное жаркое ребра, жареное ребро и жаркое ребра.
- Жаркое из ребер нарезается по крайней мере тремя ребрами и семью ребрами и обжаривается, опираясь вертикально на ребра, что позволяет мясу самому готовиться, когда верхний слой жира плавится. Постоянное жаркое из ребра часто называют «жареное ребро». Большая часть USDA Prime покупается отелями и дистрибьюторами мяса, поэтому внимательно изучите этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящий премьер. Жаркое из ребер имеет такой же размер, что и жареное ребро, но с удаленными костями и мясом, свернутым и скрученным в цилиндрическую форму. Очень мраморный, нежный и ароматный, это самый желанный и самый дорогой из жареного мяса.
-
Топ круглый жареный
MarianVejcik / Getty Images
Верхнее круглое жаркое вырезано из верхней части бедер задней части говяжьей коровы. Верхний раунд - это не тяжело проработанная мускулатура, в результате чего жаркое становится более нежным и ароматным, чем другие порезы. Верхний раунд часто неправильно маркируется и продается в супермаркетах как лондонский бройл, который представляет собой не настоящий кусок говядины, а метод приготовления жестких нарезок. Жаркое сверху можно также тушить, жарить, тушить или готовить в мультиварке. Вы даже можете нарезать его для использования в бутербродах.
-
Жареный ром
Армстронг Студио / Фотолаборатория / Getty Images
Жаркое из ромпа представляет собой треугольный вырез из верхней части круга или задних конечностей. Как и другие хорошо тренированные мышцы, говядина является постной и ароматной, но, поскольку она может быть довольно жесткой, жаркое из попки следует готовить медленно при более низких температурах (например, жареное мясо на изображении), что дает время для соединения соединительной ткани среза. размягчить и растопить.
-
Жаркое филе
Дебби Смирнофф / Getty Images
Жаркое на филе (также известное как жаркое с кончиком) вырезается из задней части, прилегающей к филе. Филе жареной на филе имеет ароматный вкус, но, как и большинство нежирных нарезок, оно может быть жестким, его следует тушить или тушить. Жаркое из филе можно также использовать для шашлыков или медленно обжаривать в духовке при низкой температуре.
