Лерен Лу / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 12 порций
Глазированные фруктовые пироги - классический десерт, который можно найти во многих кондитерских. Сладкие, маслянистые песочные пирожные наполнены кондитерским кремом и увенчаны клубникой, мандаринами, киви, манго, черникой и малиной.
Песочное тесто имеет репутацию сложного в работе из-за высокого содержания масла, что делает его очень мягким тестом. Хитрость заключается в том, чтобы охладить его перед тем, как работать с ним, чтобы затвердеть масло и упростить его обработку.
Еще одна подсказка с shortcrust - не переутомлять его. Используйте мягкое прикосновение и почти не вымешивайте для образования крошки во рту.
Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот глазированный фруктовый пирог разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать выпечку и сборку.
Ингредиенты
- Для наполнения кондитерских кремов:
- 2 чашки / 500 миллилитров цельного молока
- 1 чайная ложка ванили
- 2 больших яичных желтка (комнатная температура)
- 2 унции / 60 грамм сахарной пудры (сверхтонкий сахар)
- 0, 7 унции / 20 г кукурузной муки (кукурузный крахмал)
- Для сладкого песочного теста:
- 8, 75 унции / 250 г несоленого масла (в кубиках)
- 3, 5 унции / 100 грамм сахарной пудры (сверхтонкий сахар)
- 1 большое взбитое яйцо (комнатная температура)
- 12, 5 унций / 360 г муки общего назначения (просеянной)
- Для Фруктового Топинга:
- 1 маленькая баночка мандаринового дольки (осушенная)
- 10 клубники
- 2 киви
- 10 малины
- 10 ягод черники
- 1 манго
- Для глазури:
- 1/2 стакана абрикосового джема
- 2 столовые ложки воды
Шаги, чтобы сделать это
Как сделать кондитерский крем
Соберите ингредиенты.
Выровняйте противень с полиэтиленовой пленкой. Отложить в сторону.
Поместите 2 чашки молока в среднюю кастрюлю.
Удалите 2 столовые ложки молока в небольшой контейнер для смешивания с кукурузным крахмалом в шаге 2 ниже.
Добавьте ваниль в кастрюлю и осторожно разогрейте молоко на медленном огне.
В большой миске взбейте вместе 2 столовые ложки зарезервированного молока и кукурузного крахмала до однородного состояния.
Добавьте 2 яичных желтка и 2 унции сахарной пудры, и взбейте, чтобы объединиться.
Добавьте немного подогретого молока и взбейте. Добавьте оставшееся теплое молоко к яичной смеси, постоянно взбивая.
Вылейте молочную смесь из миски обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, пока смесь не загустеет. Это займет около 6 минут или около того. Хорошо перемешайте смесь, особенно по краям кастрюли.
После того, как крем для выпечки загустеет, немедленно вылейте его на противень с пластиковой подкладкой и накройте поверхность пластиковой липкой пленкой. Это остановит формирование кожи.
Охладите, чтобы охладить до необходимости.
Как сделать сладкое песочное тесто
Соберите ингредиенты.
Используйте свои чистые руки или миксер, чтобы смазать сливочное масло вместе с 3 1/2 унциями сахарной пудры до получения однородной массы.
Добавьте 1 взбитое яйцо и перемешайте деревянной ложкой, пока не смешано.
Поместите просеянную муку на чистую рабочую поверхность. Сделать середину и добавить сливочно-сахарную смесь.
Используйте свои пальцы, чтобы аккуратно сложить муку. Не давите смесь и не используйте свои ладони. Просто слегка прикоснитесь кончиками пальцев, чтобы собрать тесто.
Раскатайте тесто в большое бревно, затем разделите его на 4 равные части.
Оберните индивидуально пластиковой липкой пленкой.
Охладить в холодильнике 20 минут.
Как выровнять пироги
Нагрейте духовку до 390 F (200 C). Слегка смажьте 4 пирога.
Выньте одну порцию теста из холодильника и разверните ее. Положите его на кусок полиэтиленовой пленки. Положите поверх него еще один кусок полиэтиленовой пленки, а затем катите во всех направлениях равномерным равномерным давлением, чтобы сделать большой круг толщиной около 1/2 дюйма. Убедитесь, что вы раскатываете тесто примерно на 4 дюйма шире основания пирога. Работайте быстро, чтобы тесто не стало мягким и сложным в управлении.
Аккуратно перенесите тесто на пирог. Это можно сделать, свободно свернув тесто на скалке, затем поместив его на форму для пирога и медленно разворачивая.
Поместите тесто в углы сковороды и кончиками пальцев осторожно прижмите тесто к бокам, чтобы заполнить муку.
Чтобы урезать выступ, просто наведите скалку поверх банки.
Если в тесте есть какие-либо отверстия, просто возьмите небольшой кусочек из выступов навеса, слегка смочите его водой и поместите над отверстием. Нажмите это мягко в место. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Затем с помощью вилки проткните отверстия в нижней части каждой кондитерской оболочки. Это называется «стыковка» и помогает предотвратить сдавливание теста во время выпекания.
Выровняйте тесто с пергаментной бумагой и добавьте достаточное количество пирожных (сырой рис или бобы), чтобы заполнить их до краев. Это называется слепая выпечка.
Выпекайте тесто в течение 12-15 минут или пока края не оторвутся от формы.
Выньте из духовки и удалите гирю и бумагу для выпечки. Центр пирога может все еще казаться влажным, но это хорошо. Отложите, чтобы остыть.
Как сделать глазурь и заполнить пироги
Соберите ингредиенты.
Сделайте абрикосовую глазурь, нагревая абрикосовый джем и воду вместе в маленькой кастрюле. Хорошо перемешайте, чтобы растопить.
Процедить и выбросить любую мякоть.
Поместите жидкость обратно в кастрюлю и осторожно нагревайте в течение 5 минут, чтобы она загустела. Дайте немного остыть.
Нарежьте клубнику, киви и манго на мелкие кусочки. Сегменты малины, черники и мандарина можно оставить целыми.
Заполните запеченные пирожные основы кондитерским кремом, разложив ровным слоем.
Разложите фрукты по поверхности крема, чтобы не было видно кондитерского крема.
Окуните тесто в абрикосовую глазурь и слегка почистите поверхность фруктов, чтобы придать им привлекательный блеск.
Подавать пироги немедленно или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 12 часов.
Теги рецепта:
- Ягода
- Десерт
- американский
- дни рождения
