Лисовская / Getty Images
Ничто не сравнится со старомодной летней традицией семейного отдыха на пляже. Это любимое времяпрепровождение в Новой Англии насчитывает сотни лет, когда первые европейские поселенцы научились готовить еду в яме у коренных американцев. Сегодня типичный тариф на кламбаке включает омаров, моллюсков, картофель и кукурузу, завернутые и приготовленные на пару в морских водорослях (меню и приготовление, аналогичные приготовлению у предков). Проведение дня на пляже, воссоздавая это американское времяпрепровождение, идеально подходит для пляжного отдыха.
Рыть яму
Перед тем, как проводить пирог, убедитесь, что готовить на своем любимом пляже разрешено. Затем пригласите тонны друзей и семьи и начните копать. Идеальный размер ямы для размещения различных ракообразных и овощей должен быть примерно трех футов в глубину и от четырех до пяти футов в диаметре. После того, как яма вырыта, выровняйте дно ямы большими камнями от шести до восьми дюймов. Займитесь этим приготовлением рано утром, до того, как солнце встанет высоко и песок станет горячим.
Строим огонь
Затем разожгите огонь на камнях, используя твердую древесину, которую вы привезли из дома, купили в магазине или собрали на пляже. Коряги также хорошо работают в крайнем случае. Позвольте вашему огню гореть в течение нескольких часов (и большую часть дня), повторно разжигая его по мере необходимости. В последний час перед приготовлением, как хак, добавьте древесный уголь в свою кровать углей, чтобы обеспечить достаточно тепла для приготовления пищи. Если вы решите не использовать древесный уголь, проверьте источник тепла, разбрызгивая воду по камням - при контакте вода должна шипеть и испаряться. Когда ваш огонь угасает до тлеющих углей и угля, он готов к приготовлению пищи. Удалите лишнюю древесину и пепел, а затем покройте горячие камни и древесный уголь трехдюймовым слоем влажных водорослей.
Готовим еду
Количество еды, которую вы покупаете, чтобы приготовить, зависит от размера толпы. Интимный корм для 6-8 человек требует по крайней мере одного 1/4-фунтового лобстера на человека, 2 фунта нового картофеля, 6 фунтов моллюска или моллюска вишневого камня и 1 початок кукурузы на человека (шелуха на). Если вы ожидаете большего, увеличьте количество до необходимого количества пищи - ваша пожарная яма справится с этим. Приобретайте своих омаров и моллюсков в живую, и в день приготовления, и держите их охлажденными до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить их на пару. Перед приготовлением промыть и вычистить моллюсков в раковине, вымыть и проткнуть картофель ножом. Затем заверните кукурузу и картофель по отдельности в фольгу и загрузите все продукты питания в мешок с марлей, поместив их поверх углей. Покройте еду еще 2 дюйма влажными морскими водорослями и наблюдайте за ними.
(Примечание: имейте под рукой несколько ведер морской воды, чтобы полить яму для хорошего пара. Наличие воды также служит мерой безопасности на случай, если пожар выйдет из-под контроля.)
Приготовление на пару и подача еды
Накройте всю яму мешковиной или большим куском холста, пропитанным морской водой. Закрепите края мешка тяжелыми камнями или песком, чтобы запечатать пар. Позвольте всему ансамблю готовить в течение примерно 1 1/2 до 2 часов. И не забудьте растопить 1 фунт масла для погружения. Это можно сделать в кастрюле на краю ямы или дома на плите перед подачей на стол.
Когда это будет сделано, омары станут красными, раскладушки раскроются, и картофель должен быть легко пронзен вилкой. Используйте кухонные перчатки или кожаные перчатки, чтобы вынуть пищу из ямы. Поместите пакет с едой на брезент на песке или на стол для пикника и подайте его в форме шведского стола, с отдельными чашками топленого масла. Сопровождайте трапезу холодным пивом, белым вином или просекко.
