jatrax / Getty Images
В кулинарии слово «драгирование» означает, что перед приготовлением продукта нужно покрыть муку или панировочные сухари.
Драгирование с мукой часто является одним из этапов стандартной процедуры панировки, которая является предварительным для обжаривания или жарки во фритюре.
Например, драгирование курицы в муке является одним из этапов при приготовлении куриных пиккат (телятина пикката). Крокеты или котлеты также обычно замачивают мукой перед приготовлением.
Для выемки муки требуется, чтобы в нем было немного влаги, как в случае с большинством продуктов. Хорошей идеей будет стряхнуть излишки муки, чтобы покрытие не стало пастообразным или липким.
Стандартная техника панировки включает в себя сначала замачивание изделия в муке, затем окунуть его в мытье из яиц и, наконец, покрыть его панировочными сухарями. Это работает, потому что мука прилипает к еде, яйцо прилипает к муке, а панировочные сухари прилипают к яйцу.
Базовая техника выемки грунта
Обычно вы добавляете немного муки и панировочных сухарей. Соль и перец в значительной степени даны, и паприка, порошок чили, чесночный порошок и сушеные или свежие травы также являются хорошими кандидатами.
Когда вы сделаете это, вы захотите приготовить три контейнера, один с приправленной мукой, один со взбитым яйцом и один с сухарями. Вам также понадобится блюдо или сковорода для готовых предметов, а также блюдо или сковорода, из которых вы достали свои предметы без дноуглубительных работ. Расположите их слева направо в следующем порядке: предметы без дноуглубления, мука, яйцо, панировочные сухари, сковорода для предметов дноуглубительных работ.
Теперь обратите внимание, какую руку вы используете для каждого шага. Цель состоит в том, чтобы использовать вашу левую руку только для того, чтобы обращаться с предметами, когда они сухие (то есть, до того, как они попадут в яйцо), а ваша правая рука будет вашей «мокрой» рукой, т.е. затем на готовый лоток. Если вы переключите руки, у вас получится липкий беспорядок.
Левая рука: возьмите свежий предмет и бросьте его в муку. Перемешайте, чтобы покрыть, затем стряхните лишнюю муку. Осторожно перенесите его в миску, не кладя яйцо на левую руку.
Правая рука: переверните предмет по мере необходимости, чтобы он полностью покрылся яйцом, затем поднимите его и дайте любому дополнительному яйцу капать обратно в миску. Теперь перейдите к панировочным сухарям и, все еще используя свою правую руку, бросьте крошки, чтобы полностью покрыть, а затем переместите его на готовый поднос.
Продолжайте повторять, пока не закончите. Конечно, вы можете изменить направление, если вы левша, или из-за конфигурации вашей кухни, или если вам просто удобнее идти другим путем. Просто будьте уверены, что порядок остался прежним.
