Джофф Ли / Фотобиблиотека / Getty Images
- Итого: 5 часов
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 4 часа
- Выход: 6 порций
Традиционно в качестве первого блюда для больших мероприятий, таких как свадебные ужины, Рождество или Новый год, предлагается немецкий суп из бычьих хвостов. Богатый говяжий и овощной бульон с паприкой и перцем, чтобы добавить немного укуса, и Мадейра и сливки, чтобы завершить все, этот суп требует времени, чтобы приготовить, но это настоящий феерический вкус.
Существует два основных варианта супа из бычьих хвостов, один из которых представляет собой прозрачный бульон с кусочками говядины, но этот рецепт представляет собой версию «гебундена», загущенную небольшим количеством муки и сливок.
Ингредиенты
- От 3 до 4 столовых ложек оливкового масла (или "Butterschmalz")
- От 2 до 3 фунтов кости бычьего хвоста от мясника
- От 1 до 2 фунтов суповых костей
- 1 - 2 лука-порея (очищенный и нарезанный)
- 1-2 луковицы (нарезанные)
- От 3 до 4 моркови (нарезанные ломтиками)
- 1/2 корня сельдерея (сельдерея; или 3-4 стебля сельдерея, очищенного или очищенного и нарезанного)
- 1 корень петрушки (или пастернак, очищенный и нарезанный)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка молотого перца (например, острого или сладкого венгерского перца)
- 1 чашка сухого красного вина
- Тире соль
- Черточный перец
- 2 лавровых листа
- 5 целых гвоздик
- 5 ягод можжевельника
- 1 стебель свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна)
- Дополнительно: черта кайенский перец
- 3/4 стакана сливок
- 1 столовая ложка универсальной муки или коричневой рисовой муки
- Дополнительный гарнир: петрушка (сушеная или свежая)
Шаги, чтобы сделать это
Не менее чем за 6 часов до подачи или за день до подачи:
Соберите ингредиенты.
Вымойте кости супа и кости бычьего хвоста без остатков и высушите. Нагрейте масло в большой жаровне или сковороде и коричневых костях с мясом со всех сторон на среднем огне.
Тем временем почистите и порежьте овощи. Корень петрушки, сельдерей и лук-порей не являются обязательными, если вы не можете их найти, увеличьте сельдерей, лук и морковь, чтобы сделать 6 чашек нарезанных овощей. Они должны приправить крепкий говяжий бульон и будут выброшены позже.
Выньте говядину из сковороды, добавьте масло, если необходимо, и обжарьте овощи в течение нескольких минут. Добавьте томатную пасту и молотый перец в коричневый цвет на 1 минуту. Не позволяйте им гореть! Добавьте красное вино и дегазируйте сковороду, соскребая все кусочки коричневого цвета.
Если сковорода достаточно большая, добавьте мясо обратно в овощи. В противном случае, найдите кастрюлю, чтобы держать все кости и овощи, или разделите на две кастрюли, чтобы варить на медленном огне.
Добавьте целые специи и одну чайную ложку соли и немного молотого перца. Добавьте воду, чтобы покрыть все, и дайте бульону вариться от 2 до 4 часов или больше на самой низкой температуре на вашей плите.
За два часа до подачи на стол:
Когда мясо станет мягким, выньте кости на блюдо для охлаждения.
Залейте бульон через ситечко и откажитесь от овощей. Вы должны иметь от 6 до 8 чашек бульона.
Охладите бульон и удалите слой жира сверху. Это также может быть сделано за одну ночь, что делает этот суп хорошим, чтобы приготовить его заранее и закончить непосредственно перед подачей на стол.
Когда кости станут достаточно прохладными для обработки, выньте мясо и порежьте на кусочки размером с укус. Откажитесь от остальных костей и хрящей. Охладите измельченное мясо до последнего шага.
За полчаса до подачи на стол:
Соберите ингредиенты.
Разогрейте бульон осторожно на плите. Добавьте 2 столовые ложки Мадейры или сухого хереса. Добавьте немного свежемолотого перца и 1/4 чайной ложки кайенского перца. Добавить соль по вкусу, 1/2 чайной ложки за раз.
Смешайте столовую ложку муки с несколькими столовыми ложками сливок, чтобы приготовить суспензию. Налейте в слегка кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варить 10 минут.
Добавьте оставшиеся сливки и мясо. Нагреть, но не кипятить.
В качестве первого блюда подайте теплый багет и посыпанную сверху петрушку. Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Помидор
- закуска
- Немецкий
- дни рождения
