Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (иногда пишется halba ) - марокканское арабское слово для пажитника ( Trigonella foenum-graecum) . Листья пажитника можно использовать в качестве травы, в то время как ароматические горькие семена используют целиком или молотыми в качестве специи. Ростки также могут быть съедены. Пажитник издавна использовался благодаря своим лечебным свойствам в народной медицине.
Пажитник в марокканской кухне
В марокканской кухне именно семена пажитника в основном используются в качестве пряности. Эти ароматные золотые семена наиболее известны в качестве ключевого ингредиента в марокканском блюде из курицы и чечевицы Rfissa. Благодаря способности пажитника стимулировать лактацию, это блюдо традиционно готовится для молодых мам через несколько дней после родов. Вы найдете его и в другое время, например, для семейного или корпоративного ужина, так как это любимая марокканская еда для комфорта.
Реже семена также используются в некоторых берберских приготовлениях, таких как таджин из гороха и пажитника. Хельба является ингредиентом в ряде других кухонь, включая индийскую, пакистанскую, египетскую, китайскую, греческую, турецкую и ближневосточную. Люди на Западе могут быть наиболее знакомы с его использованием в карри и чатни.
Что такое вкус пажитника?
Пажитник придает блюдам сладкий, слегка ореховый вкус, похожий на кленовый сироп. Напротив, вы найдете горькую ноту, кусая сырые листья пажитника или семена. Приготовление пищи, как правило, устраняет горечь в листьях, но целые семена, как правило, сохраняют горькое качество, даже если они готовятся в течение длительного времени.
Чтобы уменьшить горьковатую ноту семян и смягчить их текстуру, может помочь ночное замачивание в воде. Другим вариантом является завязывание семян пажитника в марлю при добавлении их в блюдо, которое позволяет сладкому вкусу семян проникать в соус или рагу, но облегчает получение семян, чтобы их можно было выбросить или подать на стороне.
Лекарственное использование пажитника
В народной медицине пажитник издавна использовался как лекарство и как дополнение. Было показано, что он усиливает сокращения матки во время родов, увеличивает выработку молока у кормящих женщин, помогает облегчить симптомы менопаузы, улучшает толерантность к глюкозе у пациентов с диабетом, снижает уровень холестерина, улучшает либидо, уменьшает симптомы лихорадки и гриппа, улучшает проблемы с кожей и успокаивает пищеварительные жалобы, включая изжога, желудочное воспаление и рефлюкс. Это также рекламируется как стимулятор аппетита и, следовательно, может использоваться, чтобы помочь набрать вес.
Запах пажитника
У семян пажитника есть сладкий, острый аромат, который может проникнуть в комнату, как только они выставлены воздуху или горшку. После приготовления сладкий запах может сохраняться в вашем доме на целый день или дольше. К сожалению, некоторые считают, что пажитник может задерживаться на них так же, как некоторые люди склонны к поту запах чеснока.
К счастью, запах пажитника не является оскорбительным для большинства людей, но, тем не менее, запах кленового сиропа может быть довольно заметным и неприятным. Если это происходит с вами, дополнительный душ и частая смена одежды могут быть полезны, пока пажитник не выйдет из вашей системы.
