Как приготовить лимонник для азиатской кухни

Как приготовить лимонник

Ель Едит / Тим Лидтке

Подготовка лимонника для ваших рецептов

Мануэль Зульцер / Getty Images

Лемонграсс используется в тайской кухне и других азиатских кухнях. Это стеблевое растение, придающее блюдам пикантный лимонный вкус и аромат. Узнайте, как купить это и подготовить это использовать в своих рецептах, которые требуют лемонграсса.

Вы можете найти свежий лимонник в большинстве азиатских продуктов питания и продуктовых магазинов. Обычно он находится вместе с другими свежими продуктами и часто продается в пачках из двух или трех стеблей. При покупке свежего лемонграсса ищите душистые, плотно сформированные стебли лимонно-зеленого цвета на нижнем стебле (рядом с луковицей), а затем переходите в более чистый зеленый цвет в конце стебля.

Избегайте покупки незакрепленных и распадающихся стеблей, а также коричневых, хрустящих или рассыпающихся стеблей. Они старые и, вероятно, уже не такие ароматные или питательные.

Чтобы приготовить лимонник для приготовления пищи, вам понадобится острый зубчатый нож, разделочная доска и кухонный комбайн или ступка с пестиком.

Удалить жесткие наружные листья

Удаление наружных листьев. Дарлин Шмидт

Более мягкая, более плотная часть лемонграсса (то, что вы хотите использовать в своей кулинарии) расположена под жесткими внешними листьями. Очистите эти слои пальцами и выбросьте их. То, что вы обнаружите, это бледно-желтый стебель, который мягче и легче нарезать.

Отрезать луковицу

Отрезать луковицу. Дарлин Шмидт

Используйте острый зубчатый нож, чтобы отрезать нижнюю луковицу. Если вы отрежете около 2 дюймов от конца, вы сможете удалить всю лампочку, а также немного больше. Откажитесь от лампы.

Нарезать лимонник

Нарезка лемонграсса. Дарлин Шмидт

Теперь должно быть довольно легко порезать лемонграсс. Начиная с нижнего конца (где была луковица), сделайте тонкие ломтики до двух третей стебля.

Забронируйте верхние стебли

Резервирование конца стебля на потом. Дарлин Шмидт

Прекратите нарезку, когда вы порезали две трети пути вверх по стеблю или когда он больше не желтый и не мясистый. Верхний конец стебля будет в основном зеленым и древесным, но все еще полезен для приготовления супов и карри. Зарезервируйте этот верхний конец стебля для вашего рецепта.

Сделайте то же самое для других стеблей, в зависимости от того, сколько стеблей или столовых ложек готового лемонграсса требует рецепт. (Вы также можете приготовить сразу все стебли для использования позже).

Уточните лимонник

Переработка лимонника. Дарлин Шмидт

Поскольку лемонграсс такой твердый и волокнистый, он помогает обрабатывать ломтики немного дальше. Поместите лимонник в кухонный комбайн (или измельчитель) и хорошо обработайте «высоко». Или растереть минутку-две с помощью пестика и ступки.

Можно использовать ломтики лемонграсса такими, какие они есть, но более толстые ломтики будет трудно есть, и ваши гости в конечном итоге будут их выплевывать.

Изысканный лимонник готов к употреблению

Изысканный лимонник, готовый к употреблению. Дарлин Шмидт

Теперь ваш лимонник должен выглядеть лучше - почти как желто-зеленые хлопья. Это теперь готово использовать в рецептах, таких как карри или супы. Обратите внимание, что лимонник все еще нужно варить или варить не менее пяти минут, прежде чем он станет достаточно мягким, чтобы быть съедобным.

Немедленно используйте лимонник или храните лимонник, заморозив его в закрытой посуде в морозильной камере.

Используйте верхний стебель

Используя верхний стебель. Дарлин Шмидт

С лемонграссом очень мало тратится впустую. Вы можете использовать верхний, зарезервированный стебель, чтобы добавить еще больше аромата и аромата к супам и карри. Просто сделайте несколько поверхностных надрезов по всей длине стебля с помощью зубчатого ножа. Затем, удерживая лимонник на обоих концах, аккуратно согните его несколько раз, чтобы «ушибить» его. Это выпустит аромат и вкус. Теперь бросьте стебель в суп или карри.

Обязательно предупредите гостей, что стебель несъедобен.

Готовьте с лемонграссом

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Используйте обработанную лимонную траву, чтобы создать замечательные тайские супы, такие как суп том ям, или блюда, включая тайское зеленое карри, тайское куриное карри massaman и жареную курицу с лимонной травой.