fstopphotography / Getty Images
Рапсовое масло - это растительное масло, полученное из семян рапсового растения. Это известно как рапсовое масло в Европе и рапсовое масло в Северной Америке. Крупнейшим производителем рапса в мире является Канада. На самом деле слово «канола» - это портманто, или смесь слов «Канада» и «нефть». Это любимое растительное масло во всем мире, потому что оно содержит мало насыщенных жиров, имеет нейтральный вкус и может быть использовано для приготовления при высокой температуре. Вы можете испечь, обжарить, обжарить и обжарить во фритюре с маслом канолы или просто использовать его в салатной заправке. В целом, это хорошее универсальное растительное масло, которое полезнее большинства.
Быстрые факты
- Насыщенные жиры: 1 грамм на столовую ложку. Использование: жарка, обжаривание, запекание, отсутствие варки. Хранение: прохладное, темное место в герметичном контейнере. 1 год в холодильнике
Что такое масло канолы?
Масло канолы или рапсовое масло извлекают из семян растения рапса ( Brassica napus ) . Термин "изнасилование" происходит от латинского слова для репы, рапума. Рапс связан с горчицей, репой и другими капустными растениями. Из всех растительных масел, используемых для потребления человеком и в промышленности, рапс входит в тройку лидеров (за пальмовым маслом и соевым маслом).
Рапс выращивался и использовался людьми в течение тысяч лет. Его использование включало масло лампы, мыло, моторную смазку и маргарин. До 1974 года рапсовое масло использовалось очень мало в пищевой промышленности. Посредством программ селекционного разведения в немецких университетах ядовитое вещество горького вкуса, эруковая кислота, было снижено до уровня, который был безопасен для потребления человеком при рапсе озимого. Позднее в Канаде был обнаружен летний рапс с низким содержанием кислоты. Для дальнейших исследований были отобраны растения с низким уровнем глюкозинолатов. «Рапс 00» - это термин, обозначающий генетически модифицированный пищевой рапс, который используется сегодня в большинстве масел канолы.
Масло канолы против растительного масла
Масло канолы является одним из видов растительного масла, хотя продукты с маркировкой «растительное масло» представляют собой смесь растительных масел (прежде всего, соевого масла). Их нейтральные ароматы делают их идеальными для множества одинаковых кулинарных применений - от жарки до выпечки. У обоих также есть та же самая точка дыма 400 F.
Самая большая разница в питательности масла. Масло канолы содержит значительно меньше насыщенных жиров (в среднем на 10 грамм на столовую ложку) и содержит больше мононенасыщенных жиров (хорошего сорта) и жирных кислот омега-3. Растительное масло может варьироваться в зависимости от растительных масел, включенных в смесь, поэтому перед покупкой прочитайте этикетку с указанием питательных веществ.
Использование масла канолы
Каноловое масло - это рабочая лошадка для кухни, которая может взять на себя практически все, что вы захотите сделать. Это хорошо для жарки - как во фритюре, так и в качестве сковородки для блинов, яиц и других жареных блюд - для жарки, а небольшое количество смазает противни для выпекания. Его также можно найти в выпечке, такой как печенье, кексы и пирожные, которые используются в бульоне и гумбо, а также в качестве начинки для вонтонов и аналогичных кнедликов. Вы также можете использовать его для холодных блюд, как заправки для салатов и мюсли.
Канола является популярным маслом для веганских рецептов и часто используется в качестве более здоровой замены масла, сала и растительного масла. Вы также обнаружите, что масло канолы добавляется в настоящее масло в коммерчески производимом «растекаемом» масле.
Как готовить с рапсовым маслом
Масло канолы является жидким при комнатной температуре и имеет нейтральный вкус, что делает его идеальным для различных кулинарных применений. Его довольно высокая точка дымообразования 400 F делает его хорошим средством для жарки продуктов на плите при средних и высоких температурах. Это также популярный выбор для жарки во фритюре и тушения. Чаще всего масло нагревают перед добавлением пищи. Многие рецепты жаркого во фритюре включают идеальную температуру, которую должно достигать масло, чтобы обеспечить правильное приготовление пищи внутри и снаружи. Термометр полезен, но вы можете проверить температуру масла без него: поместите конец деревянной ложки в масло, и если вокруг палочки образуются пузырьки, масло достаточно горячее для жарки.
В выпечке и других рецептах, которые включают масло в пищу, вы обычно будете использовать всего одну или две столовые ложки за раз. Есть примеры, такие как плотная выпечка и заправки для салатов, в которых вы будете использовать до 1/2 чашки. Когда рецепт требует и масла канолы и липкого компонента как меласса, сначала измерьте масло. Остаток масла, оставленный в ложке, поможет патоке скользить прямо.
Заменитель масла канолы
Растительные и рапсовые масла могут быть использованы взаимозаменяемо в рецептах без необходимости корректировки. Подсолнечное масло является еще одним хорошим выбором для большинства применений. Вы также можете использовать практически любой другой тип жидкого растительного масла, например, масла миндаля, авокадо, кокоса, кукурузы, оливкового масла, арахиса, сафлора и сои. Имейте в виду использование: соответствует ли вкус масла рецептуре и позволяет ли температура копчения соответствовать температуре приготовления.
Рецепты масла канолы
Нет недостатка в рецептах, использующих рапсовое масло, и часто это один из рекомендуемых типов масла в рецептах, в которых используется «растительное» масло. От вкусного до сладкого - это хорошее масло, чтобы иметь под рукой все ваши кулинарные потребности.
Где купить рапсовое масло
Каноловое масло можно приобрести в продуктовых магазинах и супермаркетах. Ищите его среди растительных масел, обычно в проходе для выпечки. Это чаще всего доступно в пластиковых бутылках, в диапазоне от 32 унций до 128 унций, и цена сопоставима с обычным растительным маслом. Также доступны кулинарные спреи с маслом канолы. Покупка масла канолы в более темных контейнерах уменьшает воздействие света и увеличивает его потенциальный срок годности.
Место хранения
Масло канолы следует хранить, как и другие масла, в прохладном темном месте, например, в кладовой. Держите контейнер плотно закрытым. Если вы покупаете в больших количествах, рассмотрите возможность переноса некоторых в меньший контейнер для немедленного использования на кухне, но держите его подальше от плиты. Неоткрытые бутылки имеют срок годности до двух лет. После вскрытия это уменьшается до шести месяцев при комнатной температуре и около одного года в холодильнике. Через некоторое время масло может прогоркнуть, что особенно заметно по неприятному запаху.
Питание и преимущества
Масло канолы имеет самое низкое количество насыщенных жиров среди всех растительных масел. Он также является одним из самых высоких по содержанию мононенасыщенных жиров и содержит полезные омега-6 и омега-3 жирные кислоты.
