Даниэль Кулински / Getty Images
- Масло грецкого ореха имеет очень низкую температуру дымообразования, что означает, что его нельзя использовать для жарки, и оно не слишком пригодно для приготовления пищи. В масле грецкого ореха отсутствуют антиоксиданты, которые можно найти в оливковом масле, и, как следствие, будет сохраняться максимум год. перед тем, как стать прогорклым в неоткрытой емкости, и в течение месяца или двух, если она хранится в прохладном темном месте после вскрытия емкости.
По этим причинам, когда в середине 20-го века цены на оливковое масло, которое всегда было доступно, хотя и было очень дорогим, упали, масло грецкого ореха пришло в упадок, и производство в таких районах, как Северный Пьемонт, резко сократилось.
Но он никогда не исчезал полностью, и теперь к нему вновь проявился интерес со стороны любителей традиционной пищи и тех, кто заинтересован в сохранении традиционного образа жизни; в частности, провинция Биелла пытается возродить его и провела презентацию, посвященную ореховому маслу, в Salone del Gusto компании Slowfood.
Прежде чем мы перейдем к рецептам, пара слов о покупке масла грецкого ореха: поскольку оно является скоропортящимся, вы должны купить небольшие количества и проверить контейнер перед покупкой, чтобы убедиться, что ему не больше года.
Если вы живете в Европе, в провинции Биелла вылили масло, приготовленное на ферме под названием Оро-ди-Берта.
Если вы находитесь в другом месте, проверьте хороший деликатес или место здоровой пищи. Или проверьте сеть; Google нашел несколько поставщиков в Северной Америке и других странах. С одной стороны, следует опасаться масла, которое слишком дешево; Поскольку приготовление масла грецкого ореха является трудоемким процессом, то, что является слишком дешевым, могло быть сделано путем срезания углов.
Не знаете о ореховом масле? Фон. Есть немного? Идеи:
Мина Новелло, которая издала буклет рецептов масла грецкого ореха, говорит, что самое классическое использование - сбрызнуть его салатами, приготовленными и сырыми овощами, супами (особенно сытными супами или минестроне), жареным мясом или рыбой, мягкими сырами и Банья Кауда, густой чесночный соус, который является символом пьемонтской праздничности.
Bagna Cauda Biellese действительно отличается от того, что сделано в южном Пьемонте. Тебе понадобиться:
8-12 крупных зубчиков чеснока, очищенные и зеленые части удалены
Скудные полфунта (200 г) первоклассные соленые анчоусы
Чашка молока
1/4 стакана (50 г) несоленого масла
1/2 стакана оливкового масла
5-6 столовых ложек масла грецкого ореха
Поместите очищенный чеснок в небольшую кастрюлю, в идеале терракотовую, с молоком, чтобы накрыть крышкой, и варите его на очень нежном огне, пока молоко не испарится и чеснок не станет очень мягким. Пока он готовится, промойте соль из анчоусов, окалите их, разделите на части и соберите кости. Мелко порубить их.
Раздавить приготовленный чеснок зубцами вилки, смешать с ним оливковое масло и масло и разогреть смесь на очень нежном огне. Размешайте анчоусы, переставляя их деревянной ложкой, чтобы разбить их, добавьте масло грецкого ореха и продолжайте нагревать на слабом огне - вы хотите, чтобы соус был горячим, но не хотите, чтобы чеснок обжаривался, потому что если он это испортит соус.
В этот момент ваша банда-кауда готова; подавать его со смесью нарезанных вареных и сырых овощей, в том числе листьев капусты, морковных палочек, сельдерея, болгарского перца, как сырого, так и приготовленного, свежих артишоков, зеленого лука, лука и всего остального, что вам по вкусу.
Можно делать и другие вещи. Например:
Приготовьте майонез, используя смесь масла грецкого ореха и арахисового или подсолнечного масла вместо оливкового масла, и приправьте майонез чайной ложкой мелко нарезанного лимонного бальзама (Melissa officinalis) или травы по выбору.
Сезонная паста: один из классических лигурийских соусов для равиоли - сливочный соус с грецкими орехами; Вы также можете использовать масло грецкого ореха, соль, перец и свежемолотый пармезан. Очень вкусно, и приправа одинаково хорошо подойдет к фаршированной пасте (с сырной и овощной начинкой) или плоской пасте.
Вы можете также сделать немного более густое масло грецкого ореха и соус цуккини:
Дайте воде пасты вскипятить, и пока она нагревается, полфунтового (225 г) детского кабачка.
Когда они подойдут к вилке, обрежьте кончики и протрите их в блендере с 6-8 свежими листьями базилика; к настоящему времени вода для макарон должна быть кипящей, и вы должны приготовить макароны (рис. скудный фунт, 400 г, чтобы подать 4). Во время приготовления добавьте в пюре из цуккини 8 столовых ложек масла грецкого ореха, свежемолотого пармезана по вкусу и проверьте приправу.
Когда паста будет готова, процедите ее, приправьте соусом и сразу же подайте с белым вином, например, Erbaluce из северного Пьемонте.
Другая Идея Салата
Как отмечалось выше, ореховое масло прекрасно сочетается с салатом. Зелень, конечно, но также приятно и в этом зимнем салате из вареных овощей:
2 лука, жареные в духовке или завернутые в фольгу и запеченные в углях
2 свеклы, запеченные или вареные
Масло грецкого ореха
Соль и перец
Посыпать уксусом
Зубчик чеснока, измельченный или мелко нарезанный (в зависимости от того, насколько вы любите чеснок)
Очистите и разделите лук на четверти или порежьте его на более мелкие кусочки, если они большие. Очистить и нарезать свеклу. Смешайте овощи в салатнице с чесноком.
Приправить по вкусу маслом грецкого ореха, солью, перцем и уксусом и хорошо перемешать. Оставьте салат накрытым как минимум полчаса в прохладном, но не слишком холодном месте.
Пришло время подавать салат, убрать чеснок (если хотите) и хорошо перемешать.
Наконец, вы можете использовать масло грецкого ореха, чтобы приправить мясо, например, редкую телятину. Чтобы подать 8-10, вам понадобится:
2 1/4 фунта (1 кг) нежной нежной телятины, например, поясница или круглая, перевязанная шпагатом мясника, чтобы она сохраняла свою форму
Мясной или овощной бульон, достаточный для покрытия мяса, около 1 литра (1 литр)
Масло грецкого ореха
Лимонный сок
Соль и перец
Фрукты Мостарда, в идеале яблоко (по желанию)
Разогрейте отвар в кастрюле, и, когда дело доходит до кипения, мясо погрузите. Дайте настояться до кипения и варите мясо еще 15 минут; когда это сделано, это должно быть упругим на ощупь, и соки должны становиться прозрачными, если вы придерживаетесь этого. Выключите огонь, дайте горшку остыть, и охладите его и мясо в течение нескольких часов в холодильнике.
Приходите, чтобы подать его, взбейте несколько столовых ложек масла грецкого ореха с лимонным соком, солью и перцем по вкусу или со столовой ложкой мостарды. Мелко нарезать мясо, накрыть его ложкой соуса и сразу подавать, снова с Erbaluce.
Если посмотреть дальше, то масло грецкого ореха будет хорошим дополнением к таким блюдам, как салат из курицы или яиц, а также будет хорошо нарезано в жареные овощи после того, как вы уберете вок из конфорки.
