Getty Images / Jupiterimages / Фотолаборатория
- Итого: 3 часа 25 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: 4-6 порций
Этот рецепт немецкой тушеной свинины и капусты, или Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl на немецком языке, является моей адаптацией традиционного немецкого Eisbein mit sauerkraut (соленая свиная рулька или скакательный сустав) в день, когда у меня не было ни одного ингредиента.
Вместо этого я тушил кусочек свежей свинины с мраморной отделкой (можно использовать свиная лопатка) поверх зеленой капусты с добавлением сухого белого вина и уксуса. Здесь зеленая капуста тушеная, как красная капуста, а слегка кислая кулинарная жидкость придает ей вкус квашеной капусты, но с гораздо меньшим количеством соли. Это хороший пример Hausmannskost (домашней кухни), или сытной комфортной еды для семьи.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка масла
- 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
- 1 фунт капусты (зеленая, тонко нарезанная)
- 1 лавровый лист
- 3 ягоды можжевельника
- 3 гвоздики (целые)
- 10 перцев
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 2 чашки белого вина (сухое)
- 2 до 3 фунтов свиной грудинки (или свежая свиная лопатка)
- Дополнительно: сметана
- Дополнительно: немецкая горчица
Шаги, чтобы сделать это
Нагрейте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку масла в 4–6-квартовой жаровне. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности, затем добавить тонко нарезанную капусту и размешать, чтобы смазать жир.
Поместите 1 лавровый лист, 3 ягоды можжевельника, 3 целых гвоздики и 10 перцев в середину квадрата марли. Свяжите это в связку с мясным шпагатом и поместите сверху капусты (или бросьте их свободно, если не возражаете).
Добавить 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку яблочного уксуса и 2 чашки сухого белого вина и довести до кипения.
Положите свинину поверх капусты, накройте плотно закрытой крышкой и уменьшите огонь.
Варить на медленном огне три часа или пока мясо не станет мягким и легко нарезанным.
Выньте мясо к блюду и сохраняйте в тепле.
Чтобы закончить капусту, у вас есть несколько вариантов. Возможно, вы захотите приготовить жидкость, а затем сгустите ее, добавив от 1 до 2 столовых ложек муки, превращенной в суспензию с частью жидкости, и варите ее до густоты. Другой вариант - добавить несколько столовых ложек сметаны в капусту (не кипятить потом).
Приправить по вкусу солью, перцем, горчицей и, возможно, щепоткой сахара.
Подавайте свинину и капусту с картофелем, пюре или вареные, и пюре из свежего горошка (без мяты).
Теги рецепта:
- капуста
- ужин
- Немецкий
- семейный ужин
