Ель
- Итого: 14 часов 20 минут
- Приготовление: 14 часов
- Повар: 20 минут
- Выход: 8 - 12 порций.
Багет является одной из истинных икон французской кулинарной традиции. Идеальный багет, легкий с хрустящим внешним видом и мягким, немного жевательным интерьером, является столь же возвышенным созданием, которое когда-либо появлялось из любой духовки.
Простой длинный тонкий хрустящий кусок хлеба, багет традиционно готовят только из воды, соли, дрожжей и муки.
Теперь, как и в кулинарном искусстве, особенно в выпечке, просто не значит легко. Вы можете потратить всю жизнь на овладение искусством багета. Знакомство с ощущением теста и его запахом является частью процесса выпечки.
Тем не менее, только потому, что мастеру требуется целая жизнь, не значит, что вы не должны попробовать. На самом деле, вы, вероятно, удивитесь, насколько хорошо вы справляетесь с работой, особенно если раньше вы когда-либо делали выпечку из дрожжевого хлеба.
Ингредиенты
- 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1 1/2 стакана / 325 г воды (комнатная температура, плюс еще для чистки багета)
- 1 3/4 чайной ложки соли
- 4 чашки / 500 грамм муки
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Смешайте дрожжи и воду в большой миске. Добавьте соль, пока она не растворится.
Ель
Теперь добавьте муку и перемешивайте до тех пор, пока тесто не соберется и не оторвется от стенок миски. Теперь у вас будет большой, липкий шарик теста.
Ель
Накройте миску пластиком и оставьте в духовке на 12 часов или пока она не удвоится в объеме. Печь - хорошее место для этого, потому что там не будет очень сквозной.
Ель
После того, как тесто поднялось, выверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно изогните в плоский овал. Не используйте слишком много муки. Вы хотите, чтобы тесто оставалось липким. Используйте наименьшее количество муки, необходимое для предотвращения прилипания теста.
Ель
Аккуратно сверните каждый кусочек в тонкий цилиндр, вытягивая его, когда вы катите его.
Ель
Переложите в форму для багета, если она есть, или на противень с противнем, посыпанным кукурузной мукой.
Ель
Накройте пластиком и дайте буханкам просто сидеть, пока они не удвоятся в объеме, что займет от 60 до 90 минут, в зависимости от температуры вашей кухни. Хорошей идеей будет слегка растереть пластик, чтобы он не прилипал.
Ель
К концу этого времени разогрейте духовку до 475 F.
Ель
Когда объем хлеба увеличится вдвое, смажьте его водой и используйте бритву или очень острый нож, чтобы сделать один длинный разрез по длине батонов или серию диагональных разрезов.
Поставьте кастрюлю с горячей водой на нижнюю решетку духовки и поместите буханки в центральную решетку.
Ель
Выпекайте в течение 10 минут, затем снимите кастрюлю с водой, поверните кастрюлю и запекайте еще 10 минут или до тех пор, пока хлебцы не станут темно-золотистого цвета.
Ель
Давай круто.
Ель
Затем нарежьте или просто порвите на них и наслаждайтесь.
подсказки
- Обратите внимание, что здесь не нужно замешивать, и тесто будет очень липким, что важно, потому что именно влажная консистенция теста придаст багетам их жевательную текстуру. Вы также захотите испечь багеты с кастрюлю с горячей водой в духовке в течение первой половины времени выпечки. Именно пар дает багетам хрустящую корочку. Багетная сковорода поможет буханкам сохранить свою форму, но если у вас ее нет, вы можете использовать обычную противень.
Теги рецепта:
- хлеб
- багет
- Гарнир
- французкий язык
