Рецепт китайского баклажана в чесночном соусе

Баклажан тушеный в чесночном соусе - популярное блюдо сычуаньской кухни

Джен Во Фото / Getty Images

Баклажан с чесночным соусом, популярный в ресторанах Сычуани, состоит из кусочков баклажанов и свинины, тушеных в чесночном соусе. Это блюдо получает высокую температуру от чесночного соуса чили, доступного на азиатских / китайских рынках. Баклажан - это китайский баклажан, длинный, тонкий баклажан, который обычно пурпурного цвета и часто имеет белую полосу.

Единственная сложная часть приготовления баклажанов в чесночном соусе - это когда нужно готовить баклажаны. Если вы когда-нибудь жарили баклажаны, вы будете знать, что они любят впитывать масло! Чтобы обойти эту проблему, в этом рецепте баклажан частично готовят в кипящей воде перед добавлением в свинину и приправами в воке. Тем не менее, я включил инструкции по жарке баклажана, если вы хотите приготовить его более традиционным способом.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления тушеных баклажанов в чесночном соусе:

• 2 средних китайских баклажана (около 10-11 унций) 2 чайные ложки чеснока (фарш) 1 чайная ложка имбиря (фарш) 1 зеленый лук (зеленый лук, зеленый лук) белые и зеленые части, мелко нарезанный соус: 1 1/2 столовой ложки / 4 1 / 2 чайных ложки темного соевого соуса1 1/2 столовой ложки / 4 1/2 чайной ложки светлого соевого соуса1 столовая ложка китайского рисового уксуса (традиционно черный рисовый уксус, или вы можете использовать бальзамический уксус или китайский красный рисовый уксус) 1 столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса1 / 2 чайная ложка сахарного песка 1/3 стакана куриного бульона

  Другие: 3-4 столовые ложки молотого свинины (не более 1/4 стакана) щепотка черного перца 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала1 столовая ложка растительного или арахисового масла для жарки1 столовая ложка чесночного соуса чили1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды

Нарезка баклажанов, шаг 1

Вот один баклажан, который был разрезан на четверти. Ель / Ронда Паркинсон

Отрежьте концы от баклажана. Разрезать баклажаны крест-накрест пополам. Разрежьте каждую половину вдоль на четверти.

Нарезка баклажанов - Шаг 2

Баклажан был нарезан кубиками и готов к приготовлению. Ель / Ронда Паркинсон

1. Выровняйте ломтики баклажана слева направо и порежьте по диагонали на кусочки толщиной примерно 3/4 дюйма.

2. Приготовьте баклажан в кипящей воде в течение 1 минуты (начните отсчет с момента, когда вода снова закипит). Слейте баклажаны на бумажные полотенца. Убедитесь, что баклажан полностью высушен.

Альтернативные методы приготовления: вместо того, чтобы варить баклажан, вы можете жарить его, прежде чем смешать со свининой и другими ингредиентами. Чтобы обжарить баклажаны, разогрейте вок и добавьте 3 столовые ложки масла. Когда масло очень горячее, добавьте ломтики баклажанов. Обжаривайте баклажан в течение 2-3 минут, пока он не станет коричневым. Обязательно помешивайте баклажаны, чтобы они не прилипали к сковороде. Нажмите на баклажан, чтобы удалить лишнее масло. Снять и слить на бумажные полотенца.

Подготовить ароматики

Ель / Ронда Паркинсон

Мелко порубить чеснок и имбирь. Мелко нарезать зеленый лук.

Приготовить соус и фарш из свинины

Соус ингредиенты и соус чили с чесноком. Ель / Ронда Паркинсон

1. В маленькой миске смешайте темные и светлые соевые соусы, уксус, рисовое вино или сухой херес, сахар и куриный бульон. Отложить в сторону.

2. В другой маленькой миске пальцами смешайте черный перец и кукурузный крахмал в свинину. (Черный перец добавляет дополнительный вкус, а небольшое количество кукурузного крахмала помогает предотвратить прилипание свинины к сковороде).

Жаркое из свинины и приправ

Ель / Ронда Паркинсон

1. Нагрейте вок на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло острое, добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук. Обжарить 10 секунд, затем добавить свинину. Добавьте чесночный соус.

2. Обжаривайте до тех пор, пока свинина не станет белой и почти не приготовится (около 1 минуты), используя лопаточку, чтобы разбить ее на мелкие кусочки.

Добавьте баклажан и соус

Ель / Ронда Паркинсон

1. Добавьте баклажан в кастрюлю. Перемешайте минуту, чтобы все перемешать. Дайте соусу быстро размешать и перемешайте его в кастрюле.

2. Убавьте огонь до среднего (около 4 на циферблате), накройте крышкой и тушите около 10 минут, пока баклажан не станет мягким.

Загущать соус

Обязательно перемешайте смесь кукурузного крахмала и воды перед добавлением в вок. Ель / Ронда Паркинсон

Дайте смеси кукурузного крахмала и воды быстро перемешать и добавьте ее в середину сковороды, быстро помешивая, чтобы загустить. Смешайте соус с другими ингредиентами и подавайте в горячем виде.

Примечание. Этот последний шаг не является обязательным. Если вы хотите, вместо добавления суспензии кукурузного крахмала, вы можете закончить блюдо, сняв его с огня и помешивая в 1/2 чайной ложке азиатского кунжутного масла.

Обслуживать!

Ель / Ронда Паркинсон

Это острое блюдо очень хорошо сочетается с обычным вареным коричневым рисом или белым рисом. Не стесняйтесь улучшить представление, украсив блюдо нарезанным зеленым луком, несколькими веточками кинзы или петрушки или жареными семенами кунжута.