Бретт Стивенс / Getty Images
-
Боттарга: сардинская приправа
Bottarga - это соленая, вяленая икра и техника ее приготовления происходит с итальянского острова Сардиния. Он традиционно нарезается тонкими или молотыми и посыпается блюдами из пасты из морепродуктов.
Это может показаться странным и вонючим, но эта уникальная приправа работает на удивление хорошо. Маленькая бутылочка со спагетти и соусом из моллюсков или посыпанная свежей фасолью мгновенно доставит вас к морю.
Аромат Боттарги - это сущность моря. Это подозрительно, но не плохо. Это также очень соленый от соли. Это отличный способ сохранить крупную икру, которую вы найдете в улове рыбы или купить на рынке, чтобы ничего не пропало.
-
Выберите лучшую икру
Икра Шад хороша для ботарги, но сардинцы используют икру кефали или тунца. Вы также можете использовать палтус, сельдь, камбалу, белого сибаса, слабую рыбу или скумбрию. Вы хотите маленькие яйца, поэтому пропустите лосося и осетровых.
Также важно, чтобы вы использовали красивую спелую икру. Зрелая икра - это та, где вы можете видеть яйца в мешочке, в который они входят. Они также должны быть однородного цвета. Чрезмерно водянистая икра - это нормально, но выздоровление займет больше времени.
Незрелая икра не подойдет. Вы должны быть в состоянии увидеть яйца. Если они слишком маленькие, сделайте что-нибудь еще с икрой.
-
Приготовить икру
Создание ботарга не сложно, но требует большого терпения. Помните, что вы используете это, чтобы сохранить икру в течение длительного срока, и это займет по крайней мере пару дней. Хотя, если вы собираетесь размолоть, лучше начинать за несколько недель или даже месяцев.
Для начала соберите свою икру и замочите их в соленой воде на ночь. На следующий день соберите доску или лист печенья, немного оливкового масла, много соли и много бумажных полотенец.
Разложите бумажные полотенца на противень или доску. Погладьте икру насухо бумажным полотенцем.
-
Масляная икра
Аккуратно перемешайте сушеную икру в оливковом масле, чтобы сохранить ее влагу.
-
Вылечить икру солью
Как только икра смазана, аккуратно бросьте их в миску с солью, чтобы равномерно покрыть их. Положите их на бумажное полотенце, чтобы они не касались друг друга.
-
Проверьте на Косули
Положите лист печенья или доску с икрой в прохладное, сухое место. Не стоит их охлаждать.
Соль будет отводить влагу от икры - и там будет много влаги - поэтому вам придется периодически заменять бумажные полотенца и пересоливать икру. Их нужно всегда покрывать тонким слоем соли.
-
Готовый продукт
Через два-семь дней ваша икра будет готова, и у вас будет Botarga. Чем раньше вы их используете, тем мягче они будут; ранние рассыпчатые и не могут быть размолоты.
Позвольте им затвердеть в твердость - ботарга может сидеть неделями или месяцами - и вы можете размолоть их в грубый порошок. Не шлифуйте кусочек бутарги, пока не захотите его использовать. Точно так же, как пряность, аромат исчезает, когда его измельчают. Это делает отличную пасту посыпать.
Храните готовую икру целиком в запечатанном пластиковом пакете, запечатайте их в вакууме или положите в стеклянную банку в холодильник или морозильник до использования. Bottarga прослужит год и более при таком хранении.
