Тони Робинс / Getty Images
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 литр (32 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 40 | Калории |
| 4g | Жир |
| 2g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 литр (32 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 40 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 5% |
| Насыщенный жир 1 г | 3% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 5724 мг | 249% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 31 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это один из самых простых способов вылечить оливки. Результат идентичен ароматизированным черным маслинам с небольшим количеством морщин, которые можно купить.
В отличие от оливок, вылеченных водой, их обычно подают без приправы из трав или других приправ.
Ингредиенты
- 2 фунта / 1 кг маленьких спелых маслин
- 1 фунт / 0, 45 кг кошерной или морской соли
- 1 столовая ложка / 15 мл оливкового масла
Шаги, чтобы сделать это
Выбирайте полностью спелые маленькие оливки для сухого соления. Удалите и откажитесь от любых стеблей, которые все еще прикреплены. Промойте оливки водой и хорошо их слейте в дуршлаг.
Кончиком острого ножа для очистки овощей проткните 1 или 2 маленьких отверстия в каждой оливке.
Метод стеклянной банки или глиняного кувшина
Нанесите слой соли толщиной 1/4 дюйма на дно большой стеклянной банки или керамического черепка. Добавьте слой оливок поверх соли. Это нормально, если слой 2 оливки глубиной, но это не должно быть больше, чем это.
Покройте слой оливок большим количеством соли. Добавьте еще один слой оливок. Повторяйте, пока все оливки не будут полностью покрыты солью.
Оставьте при комнатной температуре, помешивая оливки или встряхивая банку один раз в день и добавляя больше соли, если необходимо, чтобы оливки были покрыты.
Оливки начнут источать свои горькие соки, а соль превратится во влажную пасту. Если он станет полностью жидким, слейте оливки и верните их в емкость со свежими слоями соли.
Метод муслиновой сумки
В качестве альтернативы, смешайте оливки и соль в муслиновом мешочке (чистая наволочка подойдет, если вы не используете смягчитель ткани или другие парфюмированные моющие средства).
Повесьте сумку на ведро или миску, чтобы любая жидкость, которая выщелачивалась из оливок во время процесса отверждения, не мешала.
После 3 недель любого из методов:
Смойте оливку и попробуйте ее на вкус. Если это все еще слишком горько, продолжайте вылечивать оливки, добавляя соль, чтобы впитать соки, и проверяя вкус примерно раз в неделю. Когда оливки, вылеченные методом сухой соли, будут готовы, они высохнут и будут иметь очень мягкий, горький, но приятный вкус.
Как только оливки достигли этой стадии, смахните или очень быстро смойте соль. Если вы ополоснули, разложите оливки в один слой и дайте им полностью высохнуть, прежде чем продолжить. Это может занять несколько часов (на ночь хорошо).
Бросьте консервированные оливки с 1 столовой ложкой оливкового масла. Хранить при комнатной температуре до 1 месяца, в холодильнике до 6 месяцев или в морозильной камере до года.
Теги рецепта:
- оливки
- легкая закуска
- американский
- летом
