Диана Рэттрей
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 22 минуты
- Повар: 8 минут
- Выход: 1 литр (от 7 до 8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 702 | Калории |
| 47g | Жир |
| 60г | Углеводы |
| 13g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 кварта (от 7 до 8 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 702 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 47 г | 60% |
| Насыщенный жир 25 г | 123% |
| Холестерин 193 мг | 64% |
| Натрий 320 мг | 14% |
| Всего углеводов 60 г | 22% |
| Клетчатка 5г | 17% |
| Белок 13 г | |
| Кальций 159 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
В этом рецепте богатое шоколадное мороженое на основе заварного крема сочетается с кусочками теста для печенья с арахисовым маслом. Используйте мини шоколадные чипсы в тесте для печенья, если хотите. Для дополнительной текстуры добавьте несколько кусочков жареного арахиса в мороженое вместе с кусочками теста для печенья.
Шоколадное мороженое готовится из смеси заварного крема, поэтому начинайте готовиться рано, чтобы у него было достаточно времени для охлаждения. Это можно сделать за день заранее.
Используйте все или часть кусочков теста для печенья в мороженом. Если вы не используете все это, сохраните его в морозильной камере для другой порции мороженого.
Ингредиенты
- Тесто с арахисовым маслом:
- 3 столовые ложки несоленого масла (размягченного)
- Арахисовое масло 1/3 стакана (сливочное)
- 1/3 стакана светло-коричневого сахара (в упаковке)
- 1 чайная ложка молока или сливок
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/2 чашки универсальной муки, 2 1/4 унции
- 1/4 стакана мини-полусладкой шоколадной стружки (по желанию)
- Смесь заварного крема:
- 1/3 стакана несладкого какао-порошка
- 1 1/2 чашки тяжелого взбитых сливок
- 1 1/2 стакана молока или пополам
- 3/4 стакана сахарного песка
- 3 унции полусладкого шоколада (нарезанный)
- 5 больших яичных желтков
- черта соли
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 3-4 столовые ложки рубленого жареного арахиса (по желанию)
Шаги, чтобы сделать это
Тесто с арахисовым маслом
В миске с электрическим миксером смешайте размягченное масло, арахисовое масло и коричневый сахар. Удар от 3 до 4 минут, до легкого и пушистого. Разбейте 1 чайную ложку молока, 1/2 чайной ложки ванили и универсальную муку. Сложите шоколадные чипсы, если используете.
Поместите тесто печенья на лист вощеной бумаги или полиэтиленовую пленку. Поместите еще один лист вощеной бумаги или полиэтиленовую пленку на тесто для печенья и погладьте или скатайте его на диск толщиной около 1/2 дюйма. Поместите в холодильник.
Смесь заварного крема
В средней кастрюле взбейте какао в 1 чашку густых сливок до однородного состояния и хорошо перемешайте. Взбейте оставшиеся 1/2 чашки сливок, 1 1/2 чашки молока, сахар-песок и нарезанный полусладкий шоколад.
Взбейте яичные желтки и немного соли в небольшой миске и отложите в сторону.
Поставьте кастрюлю с молочно-шоколадной смесью на средний огонь и варите, помешивая, пока она не закипит. Снимите кастрюлю с огня.
Постепенно взбейте около 1 стакана горячей смеси в яичные желтки. Вылейте смесь яичного желтка в смесь горячего заварного крема в кастрюле и взбейте до полного смешивания.
Поставьте сковороду на средне-слабый огонь и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не покроет заднюю часть ложки (см. Советы), или примерно до 175 F до 180 F на термометре мгновенного считывания. Размешайте в 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
Поместите мелкое сито на чашу и процедите горячую смесь в чашу.
Дайте шоколадной смеси остыть до комнатной температуры. Поместите миску в лед, чтобы готовить быстрее.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 3 часов или на ночь.
Нарежьте диск из теста на маленькие кусочки. Положите кусочки теста для печенья в контейнер и поместите контейнер в морозильник.
Следуя указаниям производителя мороженого, заморозьте смесь шоколадного мороженого.
Размешайте кусочки теста для печенья ― вместе с нарезанным арахисом, если используете ― в смесь для мороженого, когда ложите его в контейнер. Накрыть крышкой и заморозить до твердого состояния.
Чаевые
- Чтобы проверить заварной крем на плотность без термометра, опустите деревянную или металлическую ложку в смесь горячего заварного крема. Проведите пальцем по задней части ложки. Если путь остается чистым, и пленка заварного крема не сталкивается с ним, заварной крем готов.
Как термообработать муку
Потребление сырой муки создает риск болезней пищевого происхождения. Быстро обработайте муку перед использованием в рецепте одним из следующих способов: поджаривайте ее в духовке при температуре 350 градусов на листе для выпечки в течение 10 минут; или микроволновой муке в миске на высокой мощности в течение 30 секунд, помешивая, чтобы распределить тепло между интервалами, пока термометр не покажет 165.
Теги рецепта:
- мороженое
- Десерт
- американский
- дни рождения
