Крис Тед / Фотодиск / Getty Images
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 40 минут
- Выход: 4 порции
Спагетти с карри может показаться странным, так как карри не относится к итальянской кухне. Однако, это действительно появляется, часто в рецептах, разработанных, чтобы возбудить страсти посетителей, и, согласно Livio Cerini del Castagnate, не является чем-то легкомысленным: нужно тщательно измерить и соблюдать время приготовления.
Ингредиенты
- 1 лук среднего размера
- 2 столовые ложки сливочного масла (несоленые)
- 1 столовая ложка петрушки (мелко нарезанный)
- 1 столовая ложка сельдерея (мелко нарезанный)
- Черта соли
- 1 сушеный лавровый лист (раскрошенный)
- 1/4 стакана муки
- 1 стакан бульона
- 2-3 столовых ложки крема
- 1 чашка мяса или рыбы (нарезанный кубиками, см. Предложения ниже)
- 3/4 фунта (380 г) спагетти
Шаги, чтобы сделать это
Мелко измельчите лук среднего размера и нагрейте его на среднем огне с двумя столовыми ложками несоленого масла, помешивая деревянной ложкой и следя за тем, чтобы он полностью высох; через несколько минут добавьте столовую ложку каждой мелко рубленой петрушки и сельдерея и продолжайте готовить на том же слабом огне; еще через десять минут добавьте две полезные щепотки соли и измельченный сушеный лавровый лист.
Продолжайте энергично перемешивать и добавьте четверть стакана (25 г) муки, а затем столовую ложку лучшего порошка карри.
Продолжайте обрабатывать смесь на слабом огне, пока не получите достаточно густую пасту, в которую следует медленно размешивать чашку (250 мл) кипящего бульона. Вы получите слегка комковатый крем, который нужно варить в течение получаса, прежде чем снимать с огня, и фильтровать через тонкую тканную марлю, чтобы удалить различные волокна.
Верните фильтрованный соус в огонь и добавьте 2-3 столовые ложки тяжелых сливок (или молока, если хотите) и, если хотите, немного лимонного сока. Соус готов, и будет светло-желтым, кремовым, и при охлаждении имеет тенденцию образовывать кожуру (помешивая, чтобы удалить кожуру). При приготовлении пищи вы можете добавить курицу, свинину или телятину, нарезанную кубиками, или ракообразных, мясо лобстера или креветок, что придаст приятный эротический оттенок. Нарисуйте полфунта на двоих, зачистите и раскройте креветок, если это то, что вы выбрали.
Пока соус кипит, выберите макароны: спагетти будут хорошо работать, как и другие более тонкие плоские сорта. Тебе не понадобятся пенне или густые макерони. Приготовьте пасту, полфунта на двоих, в обильно подсоленной воде, и слейте ее, пока она еще довольно-таки хорошо. Верните его в кастрюлю с макаронами, залейте соусом карри и готовьте, помешивая ложкой, пока соус не распределится равномерно и паста не будет готова.
Подавать горячим!
Теги рецепта:
- спагетти
- итальянский
- День Святого Валентина
- макароны
