Изображения героя / Getty Images
Перекрестное загрязнение - причудливое название для случаев, когда бактерии на кухонном инструменте переносятся в пищу при прямом контакте. В кулинарном искусстве двумя наиболее распространенными кухонными инструментами обычно являются нож или разделочная доска.
Однако не только бактерии переносятся из одного места в другое - это также может быть вирус или токсин какого-либо рода или даже чистящее средство. Но что бы это ни было, если оно вступает в контакт с чьей-то пищей, это считается перекрестным загрязнением. И если они едят пищу, и это делает их больными, это называется пищевым отравлением. Тем не менее, будучи домашним поваром, вы можете предпринять несколько шагов и выработать привычки, которые помогут снизить вероятность перекрестного загрязнения на вашей кухне.
Поскольку опасные бактерии убивают при высокой температуре, риск перекрестного загрязнения является самым высоким с пищей, которую не нужно готовить. Вот почему вспышки отравления сальмонеллой все чаще связывают с такими продуктами, как ростки и пакетированные салаты, продуктами, которые вы можете считать безвредными или «безопасными», но рискованными, потому что их обычно не готовят.
Где встречается перекрестное загрязнение
Перекрестное загрязнение может произойти в очень больших масштабах из-за того, что оборудование на перерабатывающих предприятиях, например, не очищается должным образом, или из-за других многочисленных способов неправильного обращения с вашей едой, когда она попадает на вашу кухню. Вот почему время от времени возникают вспышки пищевых отравлений, отзыв продуктов, закрытие ресторанов и тому подобное. И, к сожалению, вы мало что можете сделать, чтобы защитить себя на этом уровне, кроме отслеживания новостей и здравого смысла при принятии решения о том, какие ингредиенты покупать и где поесть.
Когда дело доходит до перекрестного загрязнения в доме, почти во всех случаях это будет вызвано вашим кухонным ножом, вашей разделочной доской или вашими руками (и как только это попадет в ваши руки, оно будет на всем остальном также), Нож и разделочная доска действительно являются главными виновниками, так как почти все касается вашей разделочной доски и ножа - резка еды на разделочной доске, в конце концов, является большой частью кулинарии.
Предотвращение через чистоту
В конечном итоге это означает, что для предотвращения перекрестного загрязнения требуются строительные привычки, такие как частое мытье рук, посуды, разделочных досок и рабочих поверхностей. Например, если вы готовите сырую курицу на разделочной доске, не используйте эту же разделочную доску позже, чтобы нарезать помидоры для салата. По крайней мере, не без предварительной стирки. И то же самое касается вашего ножа.
Это также необходимо практиковать, когда речь идет о еде. Даже если этот пакетированный салат говорит, что его трижды мыли, все равно помойте его снова. То же самое с ростками. Мыть овощи не помешает, даже если вы планируете чистить их, например, морковь, - это дополнительный шаг, но когда речь идет о предотвращении перекрестного загрязнения, вы в большей безопасности, чем потом сожалеете.
Профилактика через несколько предметов
Если вы не заинтересованы в том, чтобы стирать одни и те же предметы несколько раз в процессе приготовления, то имеет смысл иметь набор разделочных досок и ножей, которые можно выключать во время приготовления пищи. Использование набора разделочных досок с цветовой кодировкой - это простой метод предотвращения переноса бактерий с одной поверхности на другую. Многие наборы поставляются с изображениями (овощи, куриные ножки и т. Д.) На каждой доске, представляющими, какие продукты использовать: зеленый для овощей и фруктов, желтый для сырой птицы, красный для сырого мяса и так далее. Соедините их с использованием определенных ножей для резки определенных продуктов, и вы на шаг ближе к предотвращению болезней пищевого происхождения.
