Расти Хилл / Getty Images
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 90 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: 40 порций (20 порций)
Зеленый перец чили и сочная измельченная курица заставляют этих тамал умирать. Время на приготовление и приготовление занимает немного времени, но конечный продукт того стоит. Рецепт подробный и очень простой в использовании. Вы будете любить эти острые зеленые чили и куриные тамале!
Ингредиенты
- 2 фунта бескостная курица без костей
- 3 унции банка нарезанного кубиками зеленого чили
- Соус на 10 унций зеленого чили
- 1/2 стакана сметаны или сливок
- Фреска Кесо на 16 унций (или сыр Джек, измельченный или раскрошенный)
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки соли
- 40 кукурузных шелух
- Для теста Masa Harina Tamale :
- 6 чашек маса харина
- 5 чашек теплой воды (или куриный бульон с низким содержанием натрия)
- 2 чашки сало
- 3 столовых ложки лукового порошка
- 2 столовые ложки тмина
- 3 столовых ложки порошка чили
- 2 чайные ложки соли
Шаги, чтобы сделать это
Подготовьте заполнение
Отварить или запечь курицу, пока она не будет приготовлена.
Дайте курице остыть, а затем используйте вилки или пальцы, чтобы разорвать ее на куски.
Добавьте измельченную курицу и нарезанный кубиками чили в большую миску и добавьте зеленый соус чили, фреску квесто, тмин, порошок чили и 1/2 чайной ложки соли.
Используйте большую ложку, чтобы разбить сливочный сыр в смесь, чтобы начать смешивать его.
Как только заполнение сделано, отложите его.
Примечание: вы можете сделать начинку накануне и хранить ее в холодильнике, пока не будете готовы ее использовать.
Приготовление кукурузной шелухи
Пройдите через шелуху кукурузы, удаляя любой мусор.
Отделите большие куски от мелких кусочков. Сохраните мелкие кусочки на потом.
Пройдите через шелуху кукурузы, удаляя любой мусор.
Отделите большие куски от мелких кусочков. Сохраните мелкие кусочки на потом.
Поместите шелуху в большую миску.
Покройте шелуху теплой водой.
Положите тяжелый предмет (например, тяжелую миску или кружку) поверх шелухи, чтобы они были погружены в воду.
Удалите шелуху из воды и высушите.
Поместите в накрытую посуду или большой пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание.
Используйте только крупную и среднюю шелуху для тамал. Меньшие могут быть использованы позже для галстуков или патчей. Глядя на шелуху, обратите внимание на форму. У них узкий конец, широкий конец и две длинные стороны.
Приготовление теста из тамале
В миске смешайте смесь маса и теплой воды или бульона до смешивания.
Позвольте смеси сидеть в течение приблизительно 20 минут, чтобы позволить масе смягчиться. Затем перемешайте на медленной скорости до образования теста.
После того, как маса-харина приготовлена, постепенно добавляйте соль, тмин и луковый порошок, разбрызгивая их по тесту, пока вы его не смешаете.
В отдельной миске взбить сало или укорачивать около трех минут или до образования пышной массы.
Добавляйте сало в тесто по очереди, одновременно перемешивая, пока хорошо не смешано.
Смесь должна иметь консистенцию арахисового масла. Если нет, добавьте больше маса харины, воды или бульона по мере необходимости.
Сборка Тамалес
Положите шелуху на ровную поверхность.
Ложка 1-2 столовых ложки теста на шелуху, в зависимости от размера шелухи.
Используйте заднюю часть металлической ложки, чтобы выложить тесто на шелуху.
При раскатывании теста оставляйте пространство около 4 дюймов от узкого конца шелухи и около 2 дюймов от другого конца.
Распределите тесто по краю одной из длинных сторон и в 2 дюймах от другой длинной стороны. Старайтесь держать тесто толщиной около 1/4 дюйма.
Разложите пару ложек начинки вниз по центру теста, оставив по крайней мере один дюйм теста по бокам.
Найдите длинную сторону с 2-дюймовым пространством без масы. Сложите это, слегка перекрывая другую сторону так, чтобы края теста встретились. Оберните лишнюю шелуху вокруг спины. Затем сложите широкий конец поверх верхнего, а затем более длинный узкий конец над широким.
Создайте полоски шелухи, обрезав или оторвав отрезки на 1/4 дюйма от некоторых из более мелких или непригодных для использования шелухи.
Используйте их, чтобы завязать середину тамале, чтобы удерживать закрылки.
Поставьте тамалес в пароход. (Вы можете купить большие пароварки, сделанные специально для этой цели. У вас может быть что-то еще, что вы можете использовать для создания того же эффекта.) Главное, чтобы на дне кастрюли было небольшое количество кипящей воды и дуршлаг или сетка какой-то вид, чтобы держать тамалей подальше от воды.
Варите около 90 минут и дайте им остыть перед подачей на стол.
Делать тамалес легко, если вы освоите его. Создание первых нескольких может занять немного больше времени, но после того, как вы изучите веревки, у вас будет готовая целая партия в кратчайшие сроки.
Теги рецепта:
- тамалес
- закуска
- мексиканец
- рождество
