Классическое австрийское основное блюдо, тафельшпиц.
Лиза Барбер / Getty Images
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: 4 фунта (от 6 до 8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| +961 | Калории |
| 45g | Жир |
| 37g | Углеводы |
| 104g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 4 фунта (от 6 до 8 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | +961 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 45 г | 58% |
| Насыщенный жир 19 г | 94% |
| Холестерин 313 мг | 104% |
| Натрий 430 мг | 19% |
| Всего углеводов 37 г | 14% |
| Клетчатка 9г | 31% |
| Белок 104г | |
| Кальций 210 мг | 16% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
«Тафельшпиц» готовится путем кипячения трипеля (говядины) в воде с корнеплодами и специями до готовности. Это любимое блюдо венской кухни и обычно подается с соусом из яблочного соуса и хрена (или Apfelkren) и жареным картофелем, как Bratkartoffeln или как Kartoffelschmarrn.
Tri-tip - это кусок говядины у основания поясницы, близко к задней части ноги, имеет треугольную форму и может быть приготовлен как стейк. Альтернативные блюда из говядины, которые можно использовать для этого блюда: дно круглое, филе или запеченное мясо.
Ингредиенты
- 4 фунта жаркое с тремя концами (2 кг.)
- 1 1/2 фунта. Кости говяжьего мозга
- 3 большие моркови
- 3 репы или пастернак
- 1 сельдерей или несколько стеблей сельдерея
- 1 большая луковица
- 2 лавровых листа
- 10 перцев
- 10 душистый перец (целый)
- 5 ягод можжевельника
- Немного соли по вкусу
- Для соусов:
- 1/4 стакана зеленого лука
- От 6 до 8 унций сметана
- От 2 до 3 ст. тертый свежий хрен
- 1 чашка взбитых сливок
Шаги, чтобы сделать это
Жаркое должно иметь хороший слой жира, который можно удалить после подачи. Вымойте тройник и кости костного мозга и поместите в большой горшок, сначала кости.
Очистите морковь, репу и сельдерей и нарежьте половину на большие 1-дюймовые кусочки. Добавьте их в кастрюлю со специями, но без соли.
Разрежьте лук пополам (если это хороший лук, его даже не нужно чистить) и обжарьте разрезанную половину в горячей, не смазанной маслом сковороде до почти черного цвета. Добавьте в горшок.
Залейте водой, затем доведите до кипения. Снимите пену, затем уменьшите до кипения и дайте ей кипеть в течение 2-3 часов (на большой высоте это может быть значительно дольше) или пока вилка не прокалывает мясо легко.
Выньте мясо и кости на тарелку и пропустите бульон через сито, оставив жидкости и выбросив овощи и специи.
Поместите мясо обратно в бульон, добавьте вторую половину овощей, на этот раз нарежьте немного меньше и варите, пока овощи не станут мягкими (от 1/2 до 1 часа).
Добавить соль к бульону непосредственно перед подачей, чтобы мясо не высохло.
Сначала подают бульон с костным мозгом и овощами. Вы можете добавить вареную лапшу, блины или рис, если хотите.
Мясо нарезают на зерно тонкими ломтиками и подают с соусом из чеснока и соусом из хрена. Соленый картофель или Bratkartoffeln или Kartoffelschmarrn и шпинат или вареная капуста (капуста и т. Д.) Также обычно подаются.
Для соуса зубок чеснока смешайте сметану с луком, нарезанным кольцами. Соль и перец по вкусу.
Для соуса из хрена натрите немного свежего хрена и смешайте его в чашке несладких, взбитых сливок. Добавить соль по мере необходимости.
Теги рецепта:
- Морковь
- основное блюдо
- Немецкий
- падение
