Фабиан Краузе / EyeEm / Getty Images
- Итого: 4 часа 30 минут
- Приготовление: 4 часа
- Повар: 30 минут
- Выход: 3 багета (30 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 14 | Калории |
| 0г | Жир |
| 2g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 3 багета (30 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 14 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 164 мг | 7% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 8 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот удивительный рецепт багета не нуждается в каких-либо причудливых ингредиентах! Универсальная мука, которая уже есть в вашей кладовой, лучше, чем хлебная мука для настоящей парижской крошки и хрустящей корочки.
Багеты также называются stangenbrot и используются в немецком фаст- фуде, таком как bötchen или рядом с теплым рагу, таким как metzelsuppe или суп из бычьих хвостов. Они также являются типичной основой для кростини, а также прекрасно погружаются в чашку кофе по-французски.
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки / 340 грамм воды (75 F / 22 C)
- 1 чайная ложка / 4 грамма дрожжей (растворимый)
- 4 1/4 чашки / 500 грамм муки (универсальная)
- 1 1/2 чайной ложки / 10 г соли
Шаги, чтобы сделать это
Прежде чем вы начнете
Хотя в этом рецепте требуется универсальная мука, вы также можете заменить специальную муку, такую как мука европейского или итальянского стиля, содержание белка в которой немного ниже, чем в хлебной муке, что влияет на окончательную крошку и корочку.
Обратите внимание на то, как вы измеряете муку. Мука, которая слегка ложится в чашку, а затем разглаживается, весит около 120 граммов на чашку. Если вы опустите чашку в мешок, вы упакуете ее, и вам понадобится всего 3 1/2 чашки (или даже чуть меньше). Используйте шкалу для наиболее точного измерения.
Помните, важна консистенция теста, а не точный вес или размер муки. В зависимости от влажности и от того, насколько суха мука, вам нужно будет отрегулировать готовое тесто, добавив немного больше муки или добавив немного воды мокрыми руками.
Хлор в воде может повлиять на вкус, а закваска чувствительна к нему. Хотя в этом багетном тесте нет закваски, для достижения наилучших результатов вы можете использовать воду в бутылках или водопроводную воду, которая стояла на прилавке в течение ночи, чтобы высвободить хлор. Уголь и другие фильтры для воды также могут удалять хлор. Вы все еще можете использовать неочищенную водопроводную воду, если вам нравится ее вкус.
Направления багета: увлажнение муки
Налейте воду в миску. (Используйте миску с мешалкой, если хотите замесить ее в машине.) Добавьте дрожжи (дрожжи быстрого приготовления или хлебопекарные машины быстро растворяются, но можно использовать обычные, лиофилизированные дрожжи), соль и достаточное количество муки для приготовления мохнатая масса при перемешивании ложкой.
Оставьте смесь муки и воды на 20-30 минут для регидратации.
Микширование и первый рост
Поместите миску в тесто с помощью крюка для теста и перемешайте на низкой скорости в течение 8-10 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и несколько раз замесите его руками, пока оно не станет гладким и не упругим. Тесто должно быть немного липким (влажным), а не слишком сухим, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или другую емкость. Вы можете отметить начальную высоту теста на контейнере, чтобы вы могли определить, насколько он вырос. Накройте, чтобы тесто не высохло.
Дайте ему подняться при комнатной температуре (около 75 F / 22 C) в течение 45 минут или пока тесто не поднимется на 25–50 процентов от исходного (не удвоится). Если в вашем доме прохладнее, это может занять час или больше.
Второе восхождение
Слегка посыпьте прилавок и переверните на него тесто. Аккуратно похлопайте его в прямоугольник и сложите, смахивая с себя лишнюю муку. Сложите букву, затем на четверть оборота и снова сложите букву, чтобы получить квадратный шар.
Поместите его обратно в контейнер, накройте крышкой и дайте ему подняться в полтора раза (не совсем в два раза), 45 минут или больше.
Третий подъем и формирование
Слегка посыпьте прилавок и выложите на него тесто. Не погладьте его, как раньше, но порежьте его ножом или скребком на три равные части. Кусочки должны весить около 10 унций / 285 грамм каждая.
Погладьте каждый кусочек в прямоугольник, смахните лишнюю муку и сложите длинный край на себя. Нажмите, чтобы запечатать. Снова сложите, чтобы создать поверхностное натяжение вокруг торпедообразного теста. Запечатайте шов, зажимая.
Положите обе руки на центр теста и покачивайте багет взад-вперед, слегка надавливая на края. Делайте это пару раз, пока багет не станет длиной около 15 дюймов.
Удостоверьтесь, что шов хорошо запечатан, затем поместите багет на слегка посыпанный мукой (или, если хотите, кукурузной мукой) кусок пергаментной бумаги, положенный на тыльную сторону противня.
Приготовьте две другие буханки таким же образом. Поместите батоны как можно дальше друг от друга на пергаментную бумагу.
Когда хлеб будет готов, зажмите и поднимите пергаментную бумагу в стиле гармошки, сближая листья. Посыпьте сверху муку и слегка накройте полиэтиленовой пленкой.
Последний подъем, выигрыш и выпечка
Включите духовку до 450 F. Поместите старую кастрюлю в нижнюю полку, чтобы нагреть и отрегулируйте верхнюю полку вверх наполовину. Если у вас есть хлебный камень, разогрейте его в духовке.
Позвольте хлебам подниматься в течение 30-40 минут или пока они не увеличатся в размере примерно на 50%.
Разрежьте верхнюю часть багетов ламе, лезвием или даже зубчатым ножом для хлеба. Разрезы должны быть под острым углом к длине буханки и параллельно друг другу. Если тесто хорошо поднимается, срезы распускаются почти сразу, чтобы показать внутреннюю часть буханки.
Сдвиньте буханки с пергаментной бумагой в духовку. Если у вас есть хлеб для выпечки, сдвиньте их с листа для печенья прямо на камень. В противном случае сохраните их на перевернутом листе печенья.
Налейте немного горячей воды из чайника в старую сковороду в нижней части духовки.
Закройте дверцу духовки. Если вам нравится разбрызгивать стенки духовки, делайте это в течение первых 5 или 10 минут после выпекания.
Выпекайте буханки до золотисто-коричневого цвета, примерно от 15 до 30 минут (в зависимости от высоты). Переверните буханки примерно на полпути и удалите пергаментную бумагу, если она становится слишком коричневой и хрустящей.
Выньте хлеб из духовки и охладите на решетке для хорошей циркуляции воздуха. Ешьте в течение 4 часов после выпечки для лучшего вкуса или заверните в пластиковую фольгу и заморозьте на срок до трех месяцев.
Теги рецепта:
- хлеб
- легкий багет
- Гарнир
- Немецкий
