Испанский омлет (тортилья эспанола), шаг за шагом

Как приготовить эспанолу из тортильи

Испанский омлет. Майке Бергманн / Фотодиск / Getty Images

Испанский омлет, или тортилья Espanola, также называют тортилья де патата или картофельный омлет. К счастью, для его приготовления не требуется шикарное оборудование. Подготовка занимает около 10 минут, а готовка - от 20 до 25 минут. Для этого знаменитого блюда вам понадобятся:

• Острый нож1 большая сковорода1 средняя сковородаПато картофелечистка1 большая и 1 маленькая миска

Собрать ингредиенты

• От 6 до 7 средних картофелин (очищенных) 1 цельный желтый лук от 5 до 6 крупных яиц от 2 до 3 чашек оливкового масла (для жарки на сковороде) соль (по вкусу)

Очистить и нарезать картофель

Картофельные ломтики для тортильи. Лиза Сьерра

Порежьте очищенный картофель пополам вдоль. Затем плоской стороной режущей поверхности нарежьте картофель на кусочки толщиной примерно 1/8 дюйма. Удостоверьтесь, чтобы отделить части, которые склеиваются. Не нужно нарезать картофельную бумагу тонким слоем, и лучше не использовать кухонный комбайн, потому что большинство нарезает картофель слишком тонким. Если вы нарезаете их немного густо, не волнуйтесь, они просто потратят немного времени на приготовление.

Очистить и нарезать лук

Лук ломтиками для тортильи Эспанола. Лиза Сьерра

Очистить и нарезать лук на кусочки 1/4 дюйма. Положите картофель и лук в большую миску и перемешайте. Посолить смесь по вкусу.

Жарить картофель и лук

Жарить картофель и лук. Лиза Сьерра

В большой, тяжелой, не допускающей пригорания сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Положите один кусочек картофеля в масло, чтобы оно было достаточно горячим для жарки. Аккуратно положите смесь картофеля и лука в сковороду, равномерно распределив ее по поверхности. Масло должно почти покрыть картофель.

Оставьте смесь в сковороде, пока картофель не приготовится. Если вы можете совать кусок картофеля шпателем, и он легко разбивается на две части, ваша картошка готова. Выньте овощи из кастрюли с помощью выдолбленной ложки или шпателя. Некоторые повара кладут смесь картофеля и лука в дуршлаг на несколько минут, чтобы дать стечь большему количеству масла. Если вы сделаете это, поместите тарелку внизу, чтобы поймать оливковое масло, и вы сможете использовать его снова.

Взбить яйца и смешать

Картофельно-луковая смесь. Лиза Сьерра

Пока смесь сливается, взбейте яйца в небольшую миску и взбейте вручную венчиком или вилкой. Смешайте картофельно-луковую смесь с яйцами. Смешайте с большой ложкой.

Приготовить лепешку

Приготовление лепешки в сковороде. Лиза Сьерра

Залейте 1-2 столовыми ложками. оливкового масла в небольшую сковороду с антипригарным покрытием (примерно от 9 до 10 дюймов) и нагрейте на среднем огне. Когда оно станет достаточно горячим, еще раз перемешайте смесь картофеля с луком в миске и вылейте в кастрюлю, равномерно распределяя по кастрюле. Возможно, вам придется включить тепло на средний-низкий. Разрешить яйцо готовить по краям. Затем, используя шпатель, осторожно поднимите одну сторону тортильи, чтобы проверить, слегка ли подрумянено яйцо. Внутренняя часть смеси не должна быть полностью приготовлена, и яйцо все еще будет жидким сверху и в середине.

Превращение тортильи

Поворот тортилья с тарелкой. Лиза Сьерра

Это самая сложная часть рецепта, которая заставляет большинство поваров нервничать. Не волнуйся! Это не так сложно, как вы себе представляете. Если перевернуть раковину, самое худшее, что может случиться, - это пролить немного яичной смеси.

Когда смесь подрумянится на дне, вы готовы перевернуть ее, чтобы приготовить другую сторону. Осторожно отнесите сковороду к раковине. Поместите большую тарелку (12 дюймов) вверх ногами над сковородой, чтобы накрыть крышку. Одной рукой, удерживая ручку сковороды, а другой сверху пластины, чтобы удерживать ее в устойчивом положении, быстро переверните сковороду, и омлет упадет на тарелку. Вы почти закончили!

Верните лепешку в кастрюлю

Сдвиньте лепешку в кастрюлю. Лиза Сьерра

Переложить тарелку с картофельно-яичной смесью и пустую сковороду обратно в печь. Поместите сковороду обратно на плиту и положите достаточно масла, чтобы покрыть дно и боковые части кастрюли (примерно 1 1/2 ч. Л.). Дайте кастрюле нагреться в течение 30 секунд или около того на среднем и среднем слабом огне. Осторожно вставьте лепешку (которая, вероятно, все еще немного жидкая) в сковороду, используя лопаточку, чтобы поймать любую яйцевую смесь, которая остается на тарелке или пытается выбежать. Используйте лопаточку, чтобы сформировать стороны омлета. Пусть омлет готовить в течение трех-четырех минут. Выключите огонь и дайте тортилье сидеть на сковороде в течение двух минут. Осторожно наденьте омлет на большую тарелку.

Подавать еду

Тортилла Эспанола готова служить. Лиза Сьерра

Чтобы служить основным блюдом, нарежьте его на шесть-восемь кусочков, как пирог. Подайте нарезанный французский хлеб и яркий салат на стороне.

Чтобы служить как тапа, нарежьте багет на куски толщиной около 1/2 дюйма. Разрежьте лепешку на квадраты размером 1 1/2 дюйма и поместите каждый кусочек поверх ломтика хлеба.

Тортилья просто восхитительна, подается с софрито, жареным томатным соусом, который готовят по всей Испании. Это легко сделать; Вам просто нужно обжарить на сковороде помидоры, лук, чеснок, зеленый перец и оливковое масло.

Вариации тортильи

Ниже приведены некоторые из самых популярных вариаций классического испанского омлета.

• Добавить 1 зеленый или красный болгарский перец (нарезанный) к картофелю и луку и жарить.

  Нарежьте испанскую колбасу чоризо и добавьте в картофельно-луковую смесь после жарки.

  Мелко нарезать пару толстых ломтиков (1/4 дюйма толщиной) ветчины. Затем добавьте кусочки в смесь картофеля и лука после жарки. Канадский бекон или копченая ветчина, которые вы покупаете в гастрономе, хорошо подходят для этого варианта. Будьте осторожны, чтобы отрегулировать соль соответствующим образом, так как ветчина может быть соленой!