Ель
- Итого: 27 минут
- Приготовление: 12 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 73 | Калории |
| 0г | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 73 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 72 мг | 3% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 2 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот топ для пирога безе сделан с французским или обычным безе. Обычно это комбинация яичных белков, взбитых с сахаром.
Крем зубного камня используется в этой версии, потому что он предлагает немного больше стабильности. Если у вас нет тартар, вы можете его оставить. Если вы можете найти сверхтонкий сахар, это лучший сахар для использования в безе.
Это не всегда возможно, но если это так, распределите безе по горячей начинке для пирога. А для безопасности, безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 F. Для безе с двумя или тремя яйцами, 15 минут в предварительно разогретой до 350 F духовке должно быть достаточно. Если у вас есть пастеризованные яйца, вы можете приготовить безе быстрее при более высокой температуре. Безе, приготовленное при 425 F в течение короткого периода времени, обычно имеет меньше проблем.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- Безе с двумя яйцами
- 2 больших яичных белка (комнатная температура)
- Щепотка соли
- 1/8 чайной ложки крем-тартара
- 4 столовые ложки сахара (желательно сверхтонкого)
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- Безе с тремя яйцами
- 3 больших яичных белка (комнатная температура)
- Щепотка соли
- 1/4 чайной ложки крем-тартара
- 6 столовых ложек сахара (желательно сверхтонкого)
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
В миске - предпочтительно из нержавеющей стали или стекла - взбейте яичные белки и щепотку соли на низкой скорости электрического миксера, пока они не станут пенистыми.
Ель
Добавьте крем зубного камня и увеличьте скорость миксера до среднего; продолжайте бить, пока белые не станут пушистыми, с большими пузырьками, формирующимися по краям.
Ель
При работающем смесителе добавляйте сахар по нескольку чайных ложек за раз или пока не будет добавлен весь сахар.
Ель
Продолжайте бить, пока пики не станут твердыми, но все еще блестящими. Добавьте ваниль.
Ель
Ложка безе на горячую начинку пирога. Если вы заправляете непокрытую начинку для пирога, держите ее при комнатной температуре, прежде чем наполнить ее безе. Распределите безе по краю корки, чтобы запечатать начинку. Взбейте ее тыльной стороной ложки, чтобы сделать декоративные пики на пироге.
Ель
Выпекайте при температуре 350 F / 180 C / газ 4 в течение примерно 12 минут для 2 яичных белков или примерно 15 минут для 3 яичных белков.
Ель
Служите и наслаждайтесь!
подсказки
- В целях безопасности, безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 ° С. Смесь кукурузного крахмала и воды - отличный способ обеспечить стабильность безе. Сделайте пасту из 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 2 чайных ложек воды. Нагрейте его в микроволновой печи в течение 10 или 15 секунд, или пока паста не станет прозрачной. После образования пиков в смеси безе добавьте смесь кукурузного крахмала, добавляя по 1 чайной ложке за раз. В некоторых случаях при приготовлении безе могут возникнуть проблемы с погодой, температурой выпекания или техникой приготовления. Так что, если что-то пойдет не так, вернитесь к своим шагам. При приготовлении безе возникает проблема, которая называется плач и бисероплетение, которые могут возникнуть из-за сахара или влаги. Чтобы избежать этого, не храните безе в холодильнике, пока оно еще теплое, или готовьте его слишком долго или при слишком высокой температуре. Обязательно разложите безе до корочки, иначе безе может уменьшиться на заполнение, когда вы печете его.
Теги рецепта:
- пирог
- меренга
- Десерт
- французкий язык
