Juanmonino / Getty Images
- Итого: 9 часов 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 9 часов
- Выход: около 3/4 фунта (12 порций)
Этот основной метод для вяленого мяса будет работать практически с любым типом мяса, используя дегидратор или печь.
Ингредиенты
- 1 1/2 фунта постного мяса без костей
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/4 чайной ложки перца
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки жидкого дыма
- 1 растительное масло для приготовления пищи спрей
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Заморозить мясо до упругости, но не сильно.
Затем нарезать ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.
В миске среднего размера из стекла, керамики, пластмассы или нержавеющей стали смешайте соевый соус, вустерширский соус, луковый порошок, перец, чесночный порошок и жидкий дым. Размешайте, чтобы растворить приправы.
Добавьте мясо и перемешайте, пока все поверхности не будут тщательно покрыты.
Накройте плотно и поставьте в холодильник не менее 6 часов или до следующего дня, периодически помешивая; восстановиться после перемешивания.
Когда вы готовы к обезвоживанию мяса, вы можете использовать два метода: метод обезвоживания и метод духовки.
Метод обезвоживания
Равномерно покройте стойки дегидратора разбрызгивателем.
Поднимите мясо из миски, стряхивая лишнюю жидкость.
Разложите полоски мяса близко друг к другу, но не внахлест.
Расположите лотки в соответствии с указаниями производителя и просушите при температуре 140 F до появления трещин, но не ломайте при сгибании (от 8 до 10 часов).
Метод духовки
Поместите стеллажи на противни для выпечки. Равномерно покройте металлические стойки разбрызгивателем.
Поднимите мясо из миски, стряхивая лишнюю жидкость.
Расположите полоски мяса близко друг к другу, но не внахлест, на стойках.
Сушить в духовке при минимально возможной температуре, пока она не станет мягкой, но сухой (около 8-10 часов).
Тестирование и хранение
Дайте толчку остыть в течение 5 минут перед тестированием. Соскрести шарики масла с вяленого мяса.
Дайте остыть полностью на стойках.
Снять со стеллажей, поместить в жесткий морозильный контейнер и заморозить на 72 часа.
Затем храните в герметичном, защищенном от насекомых контейнере в прохладном, сухом месте.
Время хранения
- Может храниться до 3 недель при комнатной температуре. Может храниться до 4 месяцев в холодильнике. Может храниться до 8 месяцев в морозильной камере.
Источник: (Закат Книги)
Перепечатано с разрешения.
Теги рецепта:
- отрывистый
- легкая закуска
- американский
- падение
