Майкл Шинхарл / StockFood / Riser / Getty Images
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 75 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 4 - 6 порций.
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 180 | Калории |
| 2g | Жир |
| 36g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 4 - 6. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 180 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 2 г | 3% |
| Насыщенный жир 1 г | 3% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 298 мг | 13% |
| Всего углеводов 36 г | 13% |
| Клетчатка 4 г | 15% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 48 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Ньокки (произносится как NYO-kee) - пушистые клецки по-итальянски, сделанные из картофеля и муки.
В то время как они произошли в Северной Италии, где картофель хорошо растет в более прохладном климате, разновидности клецок встречаются почти в каждом регионе страны. Считается, что слово gnocchi происходит от итальянского слова nocca, которое переводится как «костяшки», что неудивительно.
У каждой области Италии есть своя версия блюда. С их маленькими закоулками они хорошо впитывают соусы. Ньокки можно подавать просто, с топленым маслом и тертым сыром пармезан, или в более сложном приготовлении, таком как томатный соус, базилик и моцарелла.
Ключом к созданию хороших клецок является использование сухого, мучного картофеля, такого как красновато-коричневый. Поскольку цель состоит в том, чтобы сохранить картофель как можно более сухим, лучше готовить его на пару, а не кипятить. (См. Примечание ниже.)
Ингредиенты
- 2 фунта целого красновато-коричневого картофеля, очищенного и разделенного на четверти (см. Примечание ниже)
- 2 стакана универсальной муки (плюс дополнительная мука для присыпки)
- Кошерная соль для приготовления воды
Шаги, чтобы сделать это
Картофель варить в большом суповом горшке с паровой вставкой или паровой корзиной в течение 30–40 минут или до тех пор, пока их не прорежут ножом.
Пропустите приготовленный картофель через пищевую мельницу или картофельный нож. Этот метод предпочтительнее, чем смешивать их вручную, так как он обеспечивает гладкую, однородную текстуру. Не кладите картофель в кухонный комбайн, так как это сделает его слишком липким.
Выложите приготовленную картофельную смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и добавьте около половины муки. Замешивайте, пока не получите клейкую массу, и продолжайте постепенно добавлять муку, пока тесто не станет гладким. Вы не обязательно будете использовать всю муку.
Разрежьте тесто на более мелкие кусочки и раскатайте каждый кусок в длинный цилиндр диаметром около ½ дюйма. Затем нарежьте каждый цилиндр на отдельные части длиной около ¾ дюйма.
Заполните большую кастрюлю с водой и щедро солите воду с хорошей горсткой кошерной соли. Довести до кипения.
Тем временем придавайте форму ньокки, нажимая каждый кусок между большим пальцем и зубьями вилки, используя небольшое вращательное движение. На одной стороне ньокки должен быть отпечаток вилки, а на другой - небольшое углубление от вашего большого пальца.
Когда вода закипит, бросьте клецки в воду. Примерно через две минуты ньокки всплывет на поверхность воды. Дайте им готовить еще около пятнадцати секунд, а затем снимите их с выдолбленной ложкой.
Хорошо высушите клецки и подайте сразу же с основным томатным соусом и тертым сыром Пармезан, или с любым из ваших любимых соусов для пасты или этих соусов для клецок.
Примечание: картофель для ньокки можно сварить, если у вас нет пароварки или дуршлага. Но если вы это сделаете, вскипятите их целиком и оставьте пилинги так, чтобы они не впитывали много воды. Слишком много воды сделает клецки липкими, а не пушистыми. После того, как картофель приготовлен, дайте ему остыть достаточно долго, чтобы вы могли с ним справиться, а затем очистите и перейдите к шагу 2 выше.
Теги рецепта:
- Картофельная сторона
- Ньокки
- закуска
- итальянский
