Fotosearch / Getty Images
«Bauchspeck» - это бекон, используемый для приготовления пищи. Наиболее распространенный бекон на обеих сторонах Атлантики происходит из свиной грудинки и вылечен и копчен. В Германии это вылечено с солью, затем холодного копчения с буковой древесиной (преимущественно) и высушено на воздухе. Древесина определяет большую часть аромата, поэтому бекон с копченым гикори, изготовленный в США, на вкус отличается от немецкого « Спек ».
Также известный как " Durchwachsener Speck " или мраморный бекон, он содержит слои мяса и слои жира. Обычно считается, что «спек» или бекон приходит копченым, но есть такая вещь, как «грюнер спек», который представляет собой неотвержденный свиной живот и может быть приготовлен, как и другое сырое мясо.
Bauchspeck обычно продается кусочками, которые затем нарезаются кубиками и обжариваются на сковороде (сначала удаляется « шварте » или кожура).
«Rückenspeck» - толстяк. Этот белый кусок свиного жира вырезан из задней части свиньи и используется, вылечен и копчен для барда постных продуктов, используется во многих колбасах или превращается в свежее сало или «шмальц» (часто едят на хлебе).
«Schinkenspeck» - это вяленая и копченая свинина с задней части бедра, которая тонко нарезается и обычно используется в качестве колбасы. У него большие мускулы и меньше мраморности, чем у недорогого «спека», используемого для приготовления пищи.
«Schinken» - общий термин для всех видов ветчины, задняя четверть свиньи. Ветчина может быть свежей, вяленой, вареной или копченой. Обычно не означает бекон.
Где я могу купить «Speck» или что я могу использовать вместо «Speck»?
- Американский бекон - Хотя характерный немецкий вкус исходит от копченой свиной грудинки из бука, первая замена - бекон на завтрак из супермаркета. Попробуйте выбрать бекон, который не обозначен как «мед» или «клен», потому что он слишком сладкий для большинства блюд немецкой кухни.
Преимущества: почти всегда в наличии, соленый, знакомый.
Недостатки: вкус не совсем такой, как у немецкого продукта, он предварительно нарезан, что делает кубики другой формы, и он часто производится массово и водянисто. Сделайте свой собственный Bauchspeck - Если вы амбициозны, выкурите свой собственный немецкий бекон из свежей свинины. Это займет несколько дней, чтобы посолить и пару часов, чтобы курить, но может быть обернуто и заморожено для будущего использования. Копченая свиная говядина - найденная в супермаркете рядом с ветчиной, свиная говядина жирнее и суше, чем нарезанный бекон. Те же преимущества, что и с беконом, и делает хорошие кости. Менее дорогой, чем нарезанный, завтрак с беконом. Соленая свинина - Соленая свинина не копченая, поэтому ее вкус заметно отличается от «Спек» или бекона, но ее можно использовать вместо нее. Ваш рецепт будет немного другим, вам просто нужно поэкспериментировать. Pancetta - Итальянский вяленый, высушенный на воздухе бекон (не копченый). Этот продукт из свинины внезапно стал популярным в современных кулинарных рецептах, потому что немного влияет на вкус. Он доступен не во всех супермаркетах, например, на нашем сельском рынке их нет. Посмотрите, как сделать свою собственную панчетту. Proscuitto или " Parmaschinken " - соленые и высушенные на воздухе, дым не используется. Очень мягкий и популярный в новых рецептах. В Германии мы в основном использовали его тонко нарезанным для холодных нарезок.
Конечно, если вы хотите попробовать настоящую вещь, есть несколько способов ее купить. Немецкие гастрономы в крупных городах часто несут слябы из бекона двойного копчения от Schaller и Weber, немецких мясников в Нью-Йорке. Онлайн Delis также отправит бекон.
