- Итого: 60 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 45 минут
- Время охлаждения: 60 минут
- Выход: 15 порций
Éclairs - это классическая французская выпечка, приготовленная из простого мучного и яичного теста, называемого заварным (произносится как «шо»), который наполняется кондитерским кремом, а затем покрывается простой шоколадной глазурью.
Лучший способ наполнить эклер - использовать кондитерскую сумку со специальным наконечником, называемым наконечником бисмарка. У этого есть длинная, тонкая точка, которая достигнет центра эклера.
Для замороженных эклеров вы можете просто аккуратно отрезать верхнюю часть выпечки, ложку ванильного или шоколадного мороженого, затем заменить верхние части и держать их в морозильной камере до тех пор, пока не настанет время их подавать. Затем вместо шоколадной глазури сбрызните их шоколадным сиропом и подавайте.
Примечание. Приведенная ниже процедура предполагает, что вы закончили перемешивать тесто для заварного теста, но еще не выпекли его. Для обзора вот рецепт заварного теста. Вам также понадобится партия кондитерского крема для начинки.
Также посмотрите этот рецепт Cream Puff.
Ингредиенты
- 1 тесто для заварного теста
- 1 партия сливок ванильного теста
- 8 унций темного шоколада
- ½ чашки жирных сливок
- ¼ чашка легкого кукурузного сиропа
- 3 столовые ложки масла
Шаги, чтобы сделать это
Смонтируйте свою кондитерскую сумку с ½-дюймовым наконечником (1 см) и наполните ее заварным тестом. Проще всего сделать это, если вы поместите мешок в банку для кварты, накиньте манжету сумки на край банки и добавьте смесь.
Нанесите тесто на 4 дюйма длиной (10 см) на смазанный жиром или пергаментной противень, оставляя между ними около 2 дюймов.
Переложить лист в духовку и выпекать 10 минут. Затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета с красивой хрустящей скорлупой.
Теперь выключите духовку и дайте кожухам эклера остыть в духовке в течение 30 минут с частично открытой дверцей духовки.
Выньте эклеры и дайте им остыть до конца на стойке. Они должны быть полностью охлаждены, прежде чем заполнять их.
Когда скорлупа остынет, наполните свежий кондитерский пакет с кончиком бисмарка кремом для кондитерских изделий и вылейте каждый эклер на сливки. Держите заполненные эклеры в холодильнике, пока вы делаете шоколадную глазурь.
Нарезать шоколад на мелкие кусочки и положить его в миску пароварки над кастрюлей с кипящей водой. В отдельной кастрюле аккуратно разогрейте сливки, пока вы растопите шоколад в пароварке.
Добавьте сливочное масло в сливки и дайте ему растаять. Как только шоколад станет мягким, добавьте теплую смесь сливок в пароварку и перемешивайте, пока шоколад не растворился в сливках. Затем добавьте кукурузный сироп и перемешайте до однородного состояния. Снимите с огня и вылейте шоколад в плоскую неглубокую посуду, чтобы было легче окунуть.
Осторожно опустите верхнюю часть каждого эклера в шоколадную глазурь. Как только эклеры все окунутся, верните их в холодильник, чтобы они подержали, пока не будете готовы служить им.
Теги рецепта:
- шоколад
- Десерт
- французкий язык
- рождество
