Иэн Багвелл / Stockbyte / Getty Images
Крупа мамины или просто крупа - это институт на юге, хотя их трудно найти в северных штатах. Мамалыга изготавливают из кременя или вмятины, сорта с твердыми ядрами, которые сушат в початках, затем удаляют и пропитывают в растворе пищевой соды, извести или древесной золы. Этот процесс заставляет корпуса размягчаться и набухать. Затем ядра очищают и очищают с помощью трения, затем сушат. Крупы, грубые беловатые зерна, размалывают от мамалыги, как и маса харина, мука, используемая для приготовления кукурузных лепешек. Если вы действительно хотите начать с нуля, у Mountain Laurel есть инструкции для всего процесса, включая приготовление раствора для щелочи с древесной золой.
Интересно, что процесс щелочного вымачивания также освобождает необходимый кукурузный ниацин и влияет на баланс белка. Хотя общий доступный белок уменьшается, относительная доступность лизина и триптофана увеличивается. Щелочной процесс был использован на протяжении веков, когда кукуруза была местной пищей, но в тех областях, где кукуруза была введена в качестве нового основного продукта, процесс не был. Пеллагра, дефицит ниацина и триптофана, стала распространенным заболеванием в районах, где кукуруза была основным источником пищи, как на раннем юге. Необходимо задаться вопросом, как древние цивилизации открыли процесс, который сделал кукурузу более сбалансированным источником питания.
Слово песчинка происходит от древнеанглийского. «grytt», для «отрубей», но древнеанглийский «greot» также означал что-то молотое. В некоторых кулинарных книгах крупу называют мамалыгой из-за региональных предпочтений в названии. Американцы используют термин «крупа» по крайней мере с конца 18-го века.
Многие из рецептов ниже призывают к регулярной крупе. Если все, что вы можете найти, это быстро или быстро, используйте их, следуя указаниям на упаковке для времени приготовления.
Обжаренные морские гребешки со сливочной крупой
Сливочная крупа
Крупы для завтрака
Запеченный сыр Чеддер с чесночной крупой
Острые креветки и крупа
Цыпленок а ля Гритс
Жареная крупа и ветчина
Жареная крупа
Чесночная сырная крупа
Гриль и крупа
Запеченная крупа
Курица с крупой
Dot's Cheese Grits
Вирджиния Ложка
Цыпленок и Крупа
Crockpot Chile Grits
Легкий завтрак
Основы: Как приготовить крупу
