MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau - немецкое выражение для "выращивания спаржи". Spargel (также известный как Bleichspargel ― беленая спаржа) является немецким словом «белая спаржа». Зеленая спаржа называется Grünspargel или grüner Spargel, и ее труднее найти в Германии.
Аспарагус лекарственный L. - съедобный побег культивируемого растения таксономического семейства Asparagaceae, насчитывающего более 300 видов. Он тесно связан с семейством лилий ( Liliaceae ). Побеги спаржи возникают из подземных корневищ (типа стебля) в начале весны. Поскольку растение является многолетним, спаржа является одним из первых свежих овощей на рынке.
Как зеленая, так и белая спаржа являются одними и теми же видами, но при выращивании сельскохозяйственных культур за последние пару тысяч лет были получены «сорта» и гибриды, которые имеют различные характеристики роста. Вот почему вы не можете успешно превратить белую спаржу в зеленую спаржу, позволяя ей расти из грязи.
Спаржа развивалась в сухом климате и любит песчаные, хорошо дренированные почвы. Зная, что это удивительно, что побеги на 95% состоят из воды! Спаржа очень низка в калориях со многими витаминами и минералами, но у зеленой спаржи есть больше питательных веществ чем белый.
Спаржа безумие
Первый урожай года спаржи в Германии, известный как Spargelzeit , создает безумство фестивалей, конкурсов и общего безумия. Запланируйте поездку в Германию в апреле, чтобы испытать это на собственном опыте.
Белая спаржа
Backlim, Boonlim, Ravel и Braunschweig были выведены для получения толстых побегов, закрытых голов и мягкого, не горького вкуса. Белая спаржа собирается в Германии с апреля по 24 июня каждого года. Фермер поднимает песок и компост над корневищами, чтобы побелить побеги по мере их роста. Побеги спаржи могут расти от 2 до 3 дюймов в день в теплую погоду.
Зеленая спаржа
Рединг, Гигант, Пальметто или Марта Вашингтон были выведены с низким содержанием антоцианина (пурпурного пигмента), что снижает горечь. Они не такие толстые или древесные, как белые сорта, и их не нужно очищать.
Фиолетовая спаржа
Любимая в некоторых странах, таких как Франция, фиолетовая спаржа в Германии считается хуже белой спаржи. Цвет развивается, когда белая спаржа прорывается сквозь грязную кору и светит на нее.
Фиолетовая спаржа
Violetto d'Albenga и Purple Passion, выведенные для орехового вкуса, содержат до 20% больше сахара и меньше клетчатки, чем зеленая спаржа. Это новый сорт, который не часто встречается в магазинах.
Как выращивают белую спаржу
Выращивание белой спаржи является интенсивным процессом, который занимает не менее трех лет до первого урожая. Корнеплоды (корневища, но обычно их называют корнями) высаживают в начале зимы, и растениям позволяют расти и цвести в течение двух лет. На третий год фермер насыпает песок и компост по корневищам и надеется на теплую весну.
Во время сбора урожая рабочие выходят каждое утро перед рассветом и собирают спаржу, выкапывая маленькую яму, вонзая острый нож в грязь, целясь в основание побега, осторожно вытаскивая побег и заполняя яму песком с помощью шпателя., Механизация не работает, потому что сломанный побег спаржи имеет очень мало значения.
Качество спаржи
Германия разделила спаржу на строгие классы качества, сравнимые с классом USDA, выбором и т. Д. Классы Spargel :
- Дополнительно: минимальный диаметр 12 мм (15/32 дюйма), без полых сердечников, идеально прямые и все белые. Самый дорогой. Handelsklasse I (HK I): минимальный диаметр 10 мм (3/8 дюйма), легкий изгиб, легкая окраска (фиолетовый). Хорошая ценность. Handelsklasse II (HK II): минимальный диаметр 8 мм (5/16 дюйма), допускаются изогнутые стебли, немного открытые головки цветка, более цветной, чем у HK I, а иногда и древесный. Хорошо для бульона и студентов.
Независимо от того, какое качество вы выберете, спаржа должна быть свежей, или вы выбрасываете свои деньги. При выборе свежей спаржи ищите влажные срезанные поверхности, стебли, которые можно помять ногтем и пахнуть сладкими, а не кислыми.
Однако не трогайте спаржу на немецком рынке, если только вы не хотите, чтобы продавец на вас наорал. Спросите образец и найдите продавца, которому вы можете доверять, спросив друзей и родственников.
