Крокет чили. bhofack2 / Getty Images
Я замечаю все больше и больше жалоб на сжигание и переваривание пищи в мультиварке. Было установлено, что новые мультиварки, изготовленные в течение последних пяти или шести лет, готовят при температурах, значительно выше, чем в прошлом. Из-за опасений по поводу безопасности пищевых продуктов и роста бактерий в опасной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту производители медленных плит повысили температуру приготовления в этих приборах.
Я помню, как моя старая брошюра о мультиварке Rival заверяла меня, что, поскольку их «низкое» значение было 185 градусов по Фаренгейту, не было никаких опасений по поводу безопасности пищевых продуктов, поскольку самая высокая требуемая температура для темного мяса птицы была и составляет 170 градусов по Фаренгейту. Теперь «низкий» это 200 градусов. По крайней мере. И «высокие» повара при температуре 300 градусов по Фаренгейту
Который дает рецепт писателям. Я получал все больше и больше писем о сжигании пищи в промежутки времени, указанные в рецептах. И это также ставит меня перед дилеммой, потому что я не хочу давать слишком короткое время приготовления из-за риска пищевого отравления. И я руководил этим сайтом в течение восьми лет, поэтому многие рецепты были разработаны с использованием старых мультиварок.
Последние новости
Эти Новые Crockpots...
Новые Crockpots Cook Hot
Новые правила заставили производителей регулировать температуру
Фон
Производители пищевых продуктов и производители бытовой техники должны производить безопасные, качественные продукты питания и оборудование, чтобы риск пищевого отравления был как можно ниже.
Медленные плиты стали легкой мишенью для новых правил, которые я обычно поддерживаю, просто потому, что более низкие температуры приготовления автоматически поднимают красные флажки. Но старые мультиварки, поскольку они нагревали жидкости до 185 градусов по Фаренгейту в течение нескольких часов, были совершенно безопасны при использовании по назначению.
Так около пяти лет назад производители медленных плит решили увеличить температуру приготовления. И, таким образом, дилемма.
Pros
Горячие мультиварки делают еду более безопасной. Цель состоит в том, чтобы доставить еду через опасную зону как можно быстрее. Так как миллионы американцев получают пищевое отравление каждый год, и так как 5000 умирают от пищевого отравления каждый год, это гораздо важнее, чем выбрасывать сожженную пищу.
И не сложно индивидуально настроить время приготовления, чтобы еда не горела. Потребители должны знать, как работает их техника. Это не отличается от настройки времени приготовления для микроволновых рецептов, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи.
Cons
Еда горит, курица пережаривается, а еда теряется. И мы действительно безопаснее? Большинство пищевых отравлений действительно происходит из-за неправильного обращения с потребителем, которое включает в себя:
- Не мыть руки. Оставлять скоропортящиеся продукты при комнатной температуре. При приготовлении пищи. Не следует быстро хранить остатки в холодильнике.
Температура приготовления на самом деле не входит в этот список.
Где это стоит
Кажется, мне придется изменить стиль написания рецептов. Производители не собираются возвращаться к более низким температурным настройкам прошлого. Итак, я собираюсь дать два направления времени приготовления для рецептов мультиварки; один для старых мультиварок и один для новых приборов. Это зависит от вас, чтобы знать свой мультиварку и следить за временем для типа, который у вас есть.
Также очень важно проверить свой собственный мультиварку, чтобы увидеть, готовит ли она жарче, чем старые сорта. Невозможно написать рецепты для каждой переменной на кухне.
Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо, включая курицу, говядину, свинину и морепродукты, готовится до правильной конечной температуры.
И запишите, как готовит ваш мультиварка. Вам нужно будет скорректировать каждый рецепт в Интернете и множество кулинарных книг в соответствии с этим конкретным устройством.
И добавь свой голос! Расскажите нам о своем опыте в «Нравится ли вам новые горячие Crockpots?
