Ель / Диана Раттрей
Производители яиц печатают даты продажи на коробке с яйцами, чтобы указать, как долго вы сможете их использовать, но они не могут сказать вам, насколько свежими на самом деле являются яйца. Покупаете ли вы яйца в магазине или у местного фермера, вы можете определить, насколько они свежи, с помощью этой аккуратной уловки, которая включает только миску с водой.
Лежа, стоя или плавающий
Заполните глубокую миску или кастрюлю достаточным количеством холодной воды из-под крана, чтобы покрыть яйцо. Поместите яйцо в воду.
- Если яйцо лежит сбоку на дне, воздушная камера внутри небольшая и очень свежая. Если яйцо встает дыбом и качается на дне, воздушная камера больше и она не такая свежая. Ей, вероятно, от одной до трех недель, что вполне приемлемо для употребления. Если яйцо всплывает на поверхность, это плохо и его следует выбросить.
Размер воздушной камеры соответствует степени свежести
Внутри каждого яйца находится тонкая мембрана, а между мембраной и скорлупой - крошечная воздушная ячейка. Этот воздушный карман увеличивается с возрастом, поэтому очень свежее яйцо будет иметь меньшую воздушную камеру, чем старое яйцо.
Когда вы помещаете целое яйцо в воду, воздушная ячейка влияет на ее плавучесть. Чем больше воздушный карман, тем более плавучим становится яйцо и тем больше оно будет плавать, давая вам представление о возрасте яйца. Это базовая наука о яйцах, которую вы можете использовать в своих интересах на кухне.
Тестирование свежести треснувшего яйца
- Очень свежее яйцо из скорлупы будет иметь густую белую массу, которая не будет сильно распространяться. Желток встанет и у него будет красивый округлый купол. Если яичный белок достаточно тонкий и распределяется, яйцо, вероятно, прошло его пик. Уплощенный желток или очень легко ломающийся, указывает на то, что яйцо старое. белок очень свежего яйца будет облачным. Прозрачный яичный белок указывает на старое яйцо, но не обязательно на плохое. Запах тухлого яйца безошибочен и должен проявляться сразу после взлома. Если пахнет плохо, выбрось.
Выбор и хранение яиц
Перед тем, как использовать яйца, при покупке и хранении их следует учесть несколько вещей, которые помогут вам получить наилучшие впечатления.
- Яйца сорта АА - высший сорт. Они стоят дороже, чем другие яйца, но могут быть хорошим выбором из-за их высокого качества и более длительного срока годности. Пастеризованные яйца были погружены в водяную баню с регулируемой температурой на определенное время, чтобы уничтожить все бактерии внутри без приготовления пищи. яйцо. Пастеризованные яйца можно использовать в рецептах, которые требуют сырых яиц. Храните яйца в холодильнике в оригинальной упаковке. Лучше всего указывать маленьким концом вниз, так что имейте привычку подбрасывать яйца, когда вы приносите новую коробку домой. Откладывание маленького конца вниз удерживает воздушную камеру сверху, широкую часть яйца и снижает вероятность попадания вредных бактерий из этой клетки в желток, который более подвержен порче, чем белые. Яйца, которые находятся в течение недели или около того старые легче очищать, чем очень свежие яйца, когда их готовят в скорлупе. Это делает их идеальными кандидатами на яйца вкрутую. Чтобы сохранить яйца вкрутую свежими, держите их в скорлупе, пока не будете готовы съесть их.
