Элейн Лемм
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 1 большой панеттоне (подают 10-14)
Толстые кусочки мягкого, теплого итальянского кулича, намазанного в соленом масле, - это то, что нужно для Рождества. Это типичный рождественский торт по всей Италии и в итальянских общинах по всему миру, но он прибывает из северного итальянского города Милана. Панеттоне, что буквально переводится как «большой хлеб», - это большой пирог в форме купола, который был дрожжевой. Он имеет слегка легкую и воздушную текстуру, но насыщенный маслянистый вкус и не очень сладкий.
Классический итальянский панеттоне - настоящая красота, и сделать его не так сложно, как некоторые могли бы поверить. Существуют длинные, протяженные рецепты, включающие много подъемов, разминания и подъема снова и снова. Результат, конечно, прекрасный, но он не должен быть таким вовлеченным, как показывает этот более простой рецепт.
Ингредиенты
- Для фруктов
- 10 унций смешанных сухофруктов (смородина, изюм, клюква, сушеная вишня)
- 4 унции засахаренные цедра лимона и апельсина (мелко нарезанные)
- 2 унции глясе или цукаты (в четверти)
- 6 столовых ложек куантро или вашего любимого ликера или фруктового сока
- Для теста
- 1 1/2 столовых ложки сухих дрожжей быстрого действия
- 5 унций молока (слегка теплое), а также 3 столовые ложки для глазирования
- 1/4 стакана мелкого сахара
- 5 чашек крепкой хлебной муки
- 1 чайная ложка мелкой соли
- 6 яиц свободного выгула
- 9 унций несоленого масла плюс 1 столовая ложка для смазки (комнатная температура)
- 1 унция целого миндаля (бланшированная)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот панеттоне разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше планировать приготовление и приготовление пищи.
Приготовить фрукты
Собери свои ингредиенты.
Положите все высушенные цукаты в миску и тщательно перемешайте.
Залить по Куантро, снова перемешать, затем накрыть крышкой и положить в одну сторону в прохладном месте - но не в холодильнике - чтобы замочить на ночь.
Приготовить тесто
В жаростойком кувшине или миске посыпьте сухие дрожжи на 5 унций подогретого молока, добавьте сахар и оставьте на 5 минут на одной стороне.
Насыпьте муку в миску миксера с крюком для теста. Посыпать соль в одну сторону чаши; с другой стороны влить пенистую дрожжевую смесь. Соль никогда не должна вступать в прямой контакт с дрожжами, высушенными или свежими, так как соль убьет дрожжи, и ваш хлеб будет твердым и тяжелым.
Начните с смешивания на медленной скорости, чтобы объединить ингредиенты. Добавьте 5 яиц, поверните миксер на среднюю скорость и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным. Это также станет довольно липким.
Разрежьте размягченное масло на кусочки размером с укус, увеличьте скорость миксера и добавляйте масло по несколько кусков за раз, пока вы не израсходуете все это.
Дайте смесителю поработать еще как минимум 5 минут. Тесто станет глянцевым и даже более гладким и таким мягким, что с ним невозможно будет справиться. Не беспокойтесь, в этот момент вам не нужно, и для сохранения воздуха в тесте лучше не делать этого.
Смажьте большую форму для выпечки оставшимся маслом.
Держите чашу миксера над смазанной смазкой и дайте тесто медленно скользить в нее. Избегайте вытеснения и просто позволяйте тесту двигаться под его весом. Таким образом, вы сохраните максимальное количество воздуха в тесте.
Соскребите любое оставшееся тесто с помощью мягкого шпателя. Накройте миску крышкой или плотно закройте пластиковой пленкой и поставьте в очень прохладное место, желательно в холодильник, если у вас есть место, и оставьте на ночь. На следующий день тесто должно лопнуть из чаши и наполниться чудесными пузырьками воздуха.
Сделай Панеттоне
Сильно муку на рабочей поверхности, осторожно вытащите тесто из миски и разложите его кончиками пальцев. Весь воздух будет свистеть, но он снова поднимется. Тем не менее, не будьте слишком жесткими при работе с тестом.
Протрите замоченные фрукты через мелкое сито, отбрасывая сок, и поместите половину фруктов на разложенное тесто.
Сложите тесто на фрукты и слегка раскатайте тесто, чтобы равномерно распределить фрукты по тесту.
Снова намазать тесто и повторить, как и раньше, с оставшимися фруктами. Тесто будет комковатым и бугристым, но осмотрите его, чтобы убедиться, что фрукты не сгруппированы ни в одной области, если они есть, дайте им еще один раскат.
Сформируйте тесто в шарик грубой формы.
Смажьте 7-дюймовую коробочку для панеттоне или бумажную коробку панеттоне маслом. Если у вас нет ни одного из них, используйте обычную форму для кекса, но выровняйте основание и боковые стороны жиростойкой бумагой, стоящей как минимум на 2 дюйма над ободом.
Положите тесто в центр жести, заправьте миндаль в поверхность торта и слегка накройте чайной салфеткой.
Поставьте пирог в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто снова хорошо поднялось и поднялось над формой; это занимает больше времени, чем позволяет, главное здесь - подняться над краем банки или корпуса.
Разогрейте духовку до 350 F.
Смешайте оставшееся яйцо с 3 столовыми ложками молока и нанесите на поверхность пирога. Готовьте в середине духовки 20 минут. Уменьшите огонь до 300 F и готовьте еще 40 минут. Панеттоне готов, когда шампур выходит чистым.
Дайте пирогу остыть в течение 5 минут в жестяной банке на подставке для охлаждения, затем снимите и дайте ему полностью остыть.
Служите и наслаждайтесь!
подсказки
- Торт очень вкусный, съедается свежим (с большим количеством масла) и хорошо хранится в герметичной жестяной банке в течение недели. Также хорошо замерзает на срок до двух месяцев; медленно разморозить в холодильнике на ночь. Этот простой рецепт максимально использует подставку миксера для замешивания, если у вас его нет, то месите рукой. Длинный, медленный подъем за ночь даст вам самый легкий пирог. Не поддавайтесь искушению ускорить этот процесс, поместив торт в слишком теплое место; если вы это сделаете, торт поднимется, но рухнет в духовке. Чем медленнее, тем лучше, и в результате получается легкий воздушный пирог с мягкой крошкой.
Варианты рецептов
- Замачивание фруктов в Куантро - или любом другом ликере, который вы предпочитаете - упаковывается во вкус, но даже без него панеттоне будет восхитительным. Если алкоголь не ваша вещь, или торт для детей, то замените Куантро апельсиновым соком; яблочный сок также работает очень хорошо. Рецепт выше для классических комбинаций фруктов и тем самым аромата. Вы можете выбрать фрукты в любой пропорции, которую вы предпочитаете. Замените миндаль на верхней части торта на грецкие орехи или кешью или вообще не добавляйте орехи и посыпьте жемчужным сахаром.
Теги рецепта:
- Торт
- панеттоне
- Десерт
- итальянский
