Евразийская курица тушеная. Конни Венерасьон
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 50 минут
- Выход: 3 порции
В книге « Классические рецепты, вкусы и традиции Малайзии и Сингапура » Джилли Басан и Терри Тана (Lorenz Books, Великобритания, 2008) есть рецепт под названием евразийское тушеное мясо с курицей, которое кажется странно неазиатским. Курицу и картофель подрумянить в масле, влить воду, добавить вустерширский соус и соевый соус в равных частях вместе с корой корицы и гвоздикой. Все кипят вместе, пока курица не будет готова. Соус загущают крахмалом перед подачей на стол.
Я должен был проверить, существовал ли вустерширский соус в 16 веке. Хотя название появилось два столетия спустя, когда Lea & Perrins начали продавать его на коммерческой основе. Это праотец, Гарум существует с римских времен.
Я задавался вопросом, был ли предок евразийского тушеного цыпленка Айям понг тхе (тушеная курица по-ньонейски с картофелем) и бобовая паста была заменена вустерширским соусом, чтобы соответствовать континентальному вкусу.
Это почти невозможно угадать. Поскольку в книге многозначительно говорится, что евразийское куриное рагу не подают в ресторанах, даже после того, как я съел его, к моему удовольствию в Куала-Лумпуре и Пенанге, по-прежнему сложно контекстуализировать евразийское куриное рагу.
Тем не менее, трудности с поиском подтверждения истории блюда и установления его подлинности не являются вескими причинами, чтобы не попробовать это блюдо. В конце концов, это хорошо - очень хорошо - просто не ожидайте, что он будет на вкус так, как это делают большинство малазийских блюд.
Ингредиенты
- 2 восковых картошки
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 куриных ножки
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 кора корицы
- 6 гвоздик
- солить по вкусу
- 1 чайная ложка кукурузного или крахмала тапиоки
Шаги, чтобы сделать это
Очистить картофель и нарезать на четверти.
В воке или сковороде разогрейте растительное масло до точки копчения. Добавить картофель и жарить, пока края не подрумянятся. Выкопайте и отложите в сторону.
Добавьте четвертинки куриной ножки кожей вниз и в один слой к горячему маслу. Готовьте на сильном огне, не двигая, пока кожа не станет золотисто-коричневой. Переверните их и обжарьте, чтобы обжарить противоположную сторону.
Добавьте поджаренный картофель на сковороду. Налейте в Вустершире и соевые соусы и около чашки воды. Добавьте кору корицы и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь, плотно накрыть крышкой и варить около 30 минут. Время от времени пробуйте соус и добавляйте соль по мере необходимости.
Выкопать курицу и картофель и передать на блюдо.
Разложите крахмал примерно на две столовые ложки воды и вылейте в соус на сковороде. Готовьте на среднем огне около пяти минут, пока соус не станет густым и не оставит ощущения крахмала во рту. Вылейте соус на курицу и картофель перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- Картошка
- основное блюдо
- азиатка
- партия
