Дуг Арманд / Getty Images
Хорошо известный кулинарный авторитет в Великобритании, где он преподает в Школе китайской кулинарии Кена Ло в Лондоне, Дех-Та Сюн собрал более 100 рецептов, которые помогут вам воспроизвести ваши любимые рецепты китайского ресторана дома, такие как жареная говядина с устричный соус и американская куриная отбивная сьюи.
Можете ли вы сделать китайскую кухню в домашних условиях?
Кухни ресторана имеют специально построенные газовые плиты, которые могут нагреваться до очень высоких температур, необходимых для жарки, не говоря уже о нескольких поварах! Приготовить китайскую еду в домашних условиях может быть сложно без подходящего оборудования и помощи, но, к счастью, Дехта Сюн считает, что ни одна из этих трудностей не является непреодолимой. Известная личность в Великобритании, Сюнь собрал кулинарную книгу, демонстрирующую, что китайские блюда домашнего приготовления могут очень близко приблизиться к воспроизведению вкуса и аромата китайской ресторанной кухни.
Ставьте перед собой реалистичные цели
Тайна китайской кулинарии содержит более 100 рецептов, организованных по стилю кулинарии. Введение в каждый раздел включает в себя «Рейтинг качества ресторана». Например, используя рецепты из книги, у читателей должен быть 98–100-процентный успех в создании супов ресторанного качества, в то время как во фритюре блюда имеют немного более низкий показатель - от 90 до 100 процентов. Сюнь предлагает несколько советов по приготовлению пищи, которые помогут вам добиться успеха, в том числе инструкции по приготовлению растительного масла перед приправой, и когда использовать густую или тонкую пасту из кукурузного крахмала.
Что насчет MSG?
Невозможно просмотреть книгу о кулинарии в китайском ресторане, не упомянув глутамат натрия (MSG). В настоящее время уникальный пикантный вкус MSG обнаруживается во всем, от соусов до расфасованных смесей, что затрудняет для ресторанов приготовление блюд, полностью не содержащих MSG. Это неизбежно повлияет на вкус блюда. Сюн не исключает использования MSG; для достижения наилучших результатов он рекомендует добавлять его в бульон для супов. Несколько других рецептов перечисляют это как дополнительное, но это не означает, что Вы должны использовать это также. Просто поймите, что результаты могут немного отличаться от вашего местного китайского ресторана. Опять же, действительно ли это важно, пока блюдо имеет прекрасный вкус?
Другие преимущества
Дополнительным плюсом, редко встречающимся в китайских кулинарных книгах, является то, что в Сюне есть китайские иероглифы как для названий рецептов, так и для ингредиентов. Это чрезвычайно полезно для тех, кто хочет заказать изменения в китайском меню или кто испытывает затруднения при поиске азиатских ингредиентов в супермаркете. Раздел «Блюда из железной тарелки» также является хорошим дополнением. Разнообразные блюда японской кухни терияки или сукияки, приготовленные на железной тарелке, жарятся на гриле и подаются на столе у клиента. Ресторанная специальность, вы не найдете их в большинстве китайских кулинарных книг, но они просты в приготовлении и могут легко стать звездой вашего следующего званого обеда.
