Анжелика Грецкая / Getty Images
Каштаны не так сложно расколоть, как сложно очистить. Их скорлупа намного мягче и податливее, чем другие орехи, но это означает, что любое «растрескивание» работает не так хорошо. Кроме того, у них под кожурой волосатая кожа, которая цепляется за что-то ужасное за сладкий и нежный съедобный каштан снизу, факт, усугубляемый изогнутой, свернутой, похожей на мозг текстурой съедобной части ореха.
Так как же продолжить? Сначала приготовьте каштаны, а затем согрейте их, чтобы упрямая кожа не цеплялась за орех при охлаждении.
Есть два основных способа приготовления каштанов, так что их скорлупа и рваные волосатые шкурки отрываются с минимумом суеты: жарить их или готовить на пару.
В любом случае вам нужно будет вырезать «x» или хотя бы «y» в скорлупе каштана. Это позволит оболочке освободиться от гайки во время приготовления.
Обжиг
Разогрейте духовку до 400 F. Пока духовка нагревается, разрежьте «х» в каштановых скорлупах. Положите готовые каштаны в жаровню или на противень и готовьте их до тех пор, пока скорлупа не расколется и орехи не станут мягкими около 30 минут.
Паром
В большой кастрюле принесите около дюйма воды, поместите подготовленные (разрезанные на скорлупу) каштаны в корзину для пароварки и поместите корзину для паров над кипящей водой. Накрыть кастрюлю и варить каштаны до тех пор, пока скорлупа не расколется и орехи внутри не станут мягкими до укуса (или до зубочистки, застрявшей в их центрах), около 20 минут.
шелушение
Как бы вы их ни готовили, теперь вы поступите так же. Оберните жареные или приготовленные на пару каштаны в чистом кухонном полотенце, чтобы сохранить их в тепле - это облегчит их очистку. Как только они станут достаточно прохладными, возьмите сиденье и приступайте к пилингу.
Снимите и снимите раковины, также обязательно снимите кожу между раковиной и каштаном. Когда вы закончите, вы хотите кучу желтовато-белых каштанов (и еще одну из темных раковин и бумажных шкур).
Это тонкая грань между каштанами, которые слишком горячие, чтобы их можно было обрабатывать достаточно долго, чтобы очистить их, и настолько сильно охлаждают, что шкуры снова сжимаются в орехах. Вот почему завернуть их в полотенце - это ключ. Если они слишком сильно остывают, то есть если вы обнаружите, что их становится сложнее чистить по ходу движения, вы можете положить их обратно в духовку или пароварку на несколько минут, чтобы разогреть их. Вы также можете разогревать их в течение минуты или двух для получения аналогичного эффекта, но знайте, что каштаны в микроволновой печи, как правило, теряют часть своей нежной текстуры и неприятно затвердевают.
Пользы
Любимый способ есть каштаны - это просто чистить их! Это веселое групповое занятие - сидеть и чистить каштаны после обеда, рассматривая их как случайный десерт.
Каштаны также очень вкусные нарезанные и добавляемые к начинке или заправке, превращаются в конфеты или иным образом используются в десертах, таких как французский десерт Монблан, или превращаются в густой суп.
Сколько каштанов вам нужно для вашего рецепта?
