Различные виды китайской лапши. Нико Тондини / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Китайцы считают, что каждый прием пищи должен содержать равное разделение между веером, зерном и крахмалом, а также тсаи, фруктами и овощами. Одним из зерен, на которые они полагаются, чтобы обеспечить этот гармоничный диетический баланс, является лапша.
Неважно, глотаете ли вы их, глотаете или крутите на вилке, все любят лапшу. Почти во всех культурах есть, по крайней мере, одно заветное блюдо с лапшой, от немецкого Spaetzle (домашняя лапша с яйцом) до еврейских Kreplachs - кондитерских изделий из лапши с говядиной, курицей и специями. Но только итальянцы конкурируют с Китаем за звание культуры, наиболее преданной лапше.
Существует спор о том, кто изначально пришел к идее смешать воду и муку для создания лапши. Арабы утверждают, что были первыми, кто использовал сушеные макароны в качестве средства сохранения муки во время своих набегов через пустыню. Но независимо от их происхождения, мы знаем, что китайцы питались лапшой в течение приблизительно 2000 лет со времен династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.). Фактически, некоторые эксперты полагают, что итальянцы впервые почувствовали вкус пасты, когда Марко Поло вернулся из своего долгого путешествия по Китаю с множеством экзотических блюд, включая лапшу.
Как и итальянская паста, азиатская лапша различается по ширине - она может быть густой, как палочки для кофе, или тонкой, как зубочистки. Когда дело доходит до длины, однако, они обычно подаются долго и не режутся. Это потому, что длинная лапша символизирует долгую жизнь в китайской традиции. Лапшу обычно подают на праздновании дня рождения, а свежую лапшу регулярно кладут на могилы.
Смотрите сейчас: как определить разницу между чау-майном, чау-фаном, ло-мейном и мэй-забавой
Типы лапши
Китайская лапша, известная как миэн, делится на три основные категории. Наиболее распространенными являются лапша из пшеничной муки, которую можно приготовить с яйцом или без него. В то время как сегодня лапша из пшеничной муки используется по всему Китаю, она возникла на севере, где пшеница является основной культурой. В зависимости от оставшихся ингредиентов пшеничная лапша может быть белой или желтой, тонкой, как спагетти, или толстой, как феттуцин, жесткой или чрезвычайно эластичной.
Изготовленная из рисовой муки, воды и соли рисовая лапша также может быть толстой или очень тонкой, последняя почти напоминает длинные нити кокоса. То же самое относится и к рисовым палочкам. Есть также обертки из рисовой бумаги, которые бывают круглой или треугольной формы. Наконец, целлофановая лапша - это прозрачная лапша, приготовленная из пасты из молотых бобов мунг.
В Китае изготовление лапши с вытянутой рукой - это искусство, заключающееся в том, чтобы держать вытянутую пасту в обеих руках и вращать ее несколько раз. Затем пасту выкладывают на доску, многократно складывают и складывают. В конце концов, паста превращается в длинную тонкую лапшу. В то время как в Китае все еще можно наблюдать, как продавцы производят лапшу, вытянутую вручную, сегодня большинство лапши изготавливают на машине.
Как наслаждаться лапшой
Лапшу едят в горячем или холодном виде, на пару, во фритюре, во фритюре, варят или подают в супе. Для склонных к питанию лапша является отличным источником белка. Помимо того, что в них мало калорий, они чрезвычайно богаты сложными углеводами.
Читатели часто просят меня объяснить разницу между лапшой ло мейн и чау мейн. На самом деле, разница между ними заключается не в типе используемой лапши, а в способе приготовления двух блюд. В случае чау-мэйна, ингредиенты жарятся во фритюре, а затем подаются к лапше, приготовленной отдельно. Напротив, lo mein включает бросание вареной лапши в воке и смешивание ее с другими ингредиентами на заключительных этапах приготовления. Это позволяет лапше приобретать больше вкуса соуса.
Не существует жестких и быстрых правил относительно того, какой тип лапши использовать с любым блюдом. (На самом деле, вы часто найдете рецепты чау-мейн, которые заменяют лапшу рисом). На западе принято готовить хрустящую лапшу при приготовлении чау-мэйна, в то время как в Китае чау-майн готовят из мягкой лапши. Между тем, итальянские пасты, такие как феттучини или спагетти, хорошо работают по рецептам. Тем не менее, теоретически, вы можете использовать одну и ту же лапшу для приготовления любой из них.
Типы лапши, используемые в китайской кулинарии
- Целлофановая лапша - также называемая бобовыми нитями, скользкой лапшой или даже бобовой вермишелью, целлофановая лапша изготавливается из крахмала бобов мунг. Перед использованием замочите их в горячей (не кипящей) воде. Целлофановая лапша хорошо сочетается с супами и картофелем фри, впитывая вкус продуктов, которые они готовят. Когда жареные во фритюре жарятся, они пухнут и становятся довольно хрустящими. Лапша из яичной муки - свежая или сушеная, вы обычно будете знать эту лапшу по ее желтому цвету. Сделанные из яиц, пшеничной муки и воды, они бывают разной ширины и формы, от более тонкой вермишели до плоской более толстой лапши (лапша быстрого приготовления - это разновидность лапши из яичной муки). Используемые в супах и картофеле фри, их нужно варить перед использованием. Рисовая лапша - приготовленная из рисовой муки и воды, доступно большое разнообразие рисовой лапши, от тонкой рисовой вермишели до толстой широкой плоской лапши, используемой в картофеле фри. и сердечные супы. Термин «рисовые палочки» может относиться как к более тонкой лапше, так и к плоской лапше среднего размера и более толстой. Рисовую лапшу следует вымачивать в горячей воде в течение пятнадцати-двадцати минут перед использованием. Рисовая лапша среднего размера, называемая Banh Pho, используется для приготовления популярного во Вьетнаме супа Pho.
