Деннис Готтлиб / Getty Images
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 25 минут
- Рассол: 6 часов
- Выход: Служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 571 | Калории |
| 34g | Жир |
| 22g | Углеводы |
| 44g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 571 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 34 г | 43% |
| Насыщенный жир 12 г | 60% |
| Холестерин 149 мг | 50% |
| Натрий 7275 мг | 316% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 44 г | |
| Кальций 144 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Готовить идеальные свиные отбивные очень легко, но есть несколько рекомендаций. Если ваши свиные отбивные не являются органическими, лучше всего рассолить их за несколько часов до их приготовления, что улучшит вкус и сочность. Обжаривание отбивных с обеих сторон в сковороде и последующее обжаривание их в духовке также обеспечат вкус, пока вы контролируете их температуру с помощью термометра мгновенного считывания. В этом рецепте карамелизованный лук подавляет отбивные, пока они готовятся в духовке.
Ингредиенты
- 2 стакана воды
- 1/4 стакана соли (кошерная)
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1 большая веточка розмарина (свежая)
- 2 стакана воды (со льдом)
- 4 свиные отбивные (в кости)
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 2 больших лука (желтый или Vidalia)
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- солить по вкусу
- черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка розмарина (свежего, рубленого)
- 1 столовая ложка оливкового масла
Шаги, чтобы сделать это
Рассол отбейте: смешайте воду, 1/4 стакана кошерной соли и 1/4 стакана коричневого сахара в средней кастрюле на медленном огне, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Когда соль и сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и добавьте веточку розмарина и воду со льдом. Продолжайте помешивать, пока рассол полностью не остынет.
Положите свиные отбивные в большой пластиковый пакет Ziploc и добавьте рассол. Выдавите воздух из пластикового пакета и плотно закройте. Положите пакет в форму для выпечки (на случай утечки) и поставьте в холодильник на 4 часа и до 8 часов. (В качестве альтернативы, поместите свиные отбивные в форму для выпечки в один слой, залейте рассол поверх отбивных и накройте полиэтиленовой пленкой. На полпути времени рассола переверните отбивные.)
За час до приготовления выньте свиные отбивные из холодильника, слейте воду и утилизируйте рассол и веточку розмарина. Пэт свиные отбивные высохнуть и накрыть бумажными полотенцами.
Приготовьте карамелизованный лук: растопите масло и 1 чайную ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и посыпьте 1 столовой ложкой коричневого сахара, примерно 1 чайную ложку кошерной соли и несколько хороших измельчений свежего перца. Обложка на 10 минут.
Снимите крышку и перемешайте лук. Поджарить еще 15 или 20 минут, периодически помешивая лук и наблюдая, как он не горит. Когда лук по вкусу карамелизуется, снимите сковороду с огня.
Разогрейте духовку до 400 F. Слегка приправьте свиные отбивные кошерной солью и свежемолотым перцем, затем посыпьте рубленым розмарином по обеим сторонам всех отбивных, слегка придавив, чтобы приклеить розмарин к свинине.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой сковороде на среднем огне. Обжарьте свиные отбивные с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Покройте свиные отбивные карамелизированным луком, затем поместите сковороду в духовку.
Выпекайте котлеты 15 минут, пока их температура не достигнет 138 F на термометре мгновенного считывания. Выньте неглубокую сковороду из духовки и дайте котлетам отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- Свинина
- свинина с карамелизированным луком
- ужин
- американский
