Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Хотя мы действительно не советуем пить молоко с истекшим сроком годности или использовать молоко, которое зашло слишком далеко, кисломолочные продукты могут придать вкус вашим рецептам печенья и выпечки хлеба. Если вы решите использовать это полностью зависит от вас, но прежде чем принять решение, давайте посмотрим на обе стороны этого спорного вопроса кухни.
Безопасно ли готовить кисломолочное молоко?
Интернет-исследование на тему выпечки с кисломолочной обнаруживает много смешанной информации. Некоторые говорят, что выпекать только с кислым сырым молоком, в то время как другие утверждают, что безопаснее выпекать с кислым пастеризованным молоком.
Температура 145 F убьет бактерии, которые можно найти в молоке. Многие люди используют молоко для приготовления хлеба, потому что внутренняя температура выпечки хлеба намного превышает эту отметку.
Помните, что есть разница между слегка кисловатым молоком и молоком, которое слишком далеко зашло. Быстрая проверка вашего молока покажет кислый запах, который предпочитают использовать многие пекари. Если ваше молоко становится гуще или короче, лучше просто выбросить его в канализацию.
Когда дело доходит до использования кисломолочного, используйте по своему усмотрению. Многие из нас десятилетиями используют сырое или пастеризованное простоквашу и не чувствуют никаких побочных эффектов. Другие полностью отключены идеей испорченного молока. Окончательное решение о том, выпекать с ним или нет, зависит от вас и от того, что вам удобно использовать.
Что кисло молоко добавить в хлеб?
Само кисломолочное молоко придает хлебу редкую и чудесную текстуру и вкус. Многие пекари даже дошли до того, что поставили молоко на прилавок, чтобы испортить хлеб. Это называется хлебное молоко.
Испорченное молоко затем используется вместо обычного молока, указанного в рецептах выпечки хлеба. Его можно использовать для приготовления хлеба и бисквитов, и довольно часто даже лучше, если он достигнет комнатной температуры, прежде чем смешать его с тестом.
Испорченное молоко против кислого молока
Этот разговор заслуживает немного большего объяснения, потому что есть разница между «кислым» (или испорченным) молоком и «кислым молоком».
Сырое или пастеризованное молоко, которое было в вашем холодильнике и только начинает портиться, - это то, что мы бы назвали кисломолоком или испорченным молоком. Это молоко, о котором мы говорим при обсуждении безопасности использования просроченного молока в хлебе.
С другой стороны, «простокваша» - это молоко, которое намеренно было взбито с добавкой. Это часто делается путем добавления лимонного сока или уксуса, и это популярный заменитель пахты. Эти виды молока имеют более высокую кислотность, чем обычное или испорченное молоко, и используются для уравновешивания других ингредиентов в рецепте.
Обязательно внимательно прочитайте свои рецепты, если в ингредиентах упоминается простокваша. Как правило, оно будет означать «пахта или простокваша», когда речь идет о молоке, которое было залито дополнительным ингредиентом.
