Джессика Бун / Getty Images
- Итого: 4 часа
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 3 часа 30 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 668 | Калории |
| 27g | Жир |
| 34g | Углеводы |
| 52g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 668 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 27 г | 35% |
| Насыщенный жир 9 г | 44% |
| Холестерин 148 мг | 49% |
| Натрий 2052 мг | 89% |
| Всего углеводов 34 г | 12% |
| Клетчатка 7 г | 26% |
| Белок 52 г | |
| Кальций 215 мг | 17% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот тушеный свиной рецепт живота дает сочный кусок мяса, если вы мариноваете его в сухом поте в течение ночи.
Когда-то считавшийся ломом мяса и отправленный в суп или капусту, свиная грудинка теперь рассматривается как роялти в модных ресторанах по всему миру. Это жирный кусок мяса, но при правильном обращении это вкусно.
Этот рецепт тушеной свиной грудинки от шеф-повара Дональда Линка из ресторана Cochon в Новом Орлеане. Он и его партнер, шеф-повар Стивен Стриевски, знают их свинину: название их ресторана даже по-французски означает «свинья».
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- Для сухого рубина маринада:
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка семян фенхеля (молотый)
- 1 столовая ложка душистого перца (молотая)
- 1 столовая ложка черного перца (молотого)
- Для свинины:
- 1 1/2 фунта свиной грудинки (в одной прямоугольной части, по крайней мере, 60 процентов постного)
- Для тушащей жидкости:
- 1 средний желтый лук (расколотый)
- 1 большая морковь (очищенная и нарезанная)
- 3 ребра сельдерея (рубленые)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 3 помидора (целых)
- 2 чашки сухого белого вина
- 2-дюймовая палочка корицы
- 1 звездочка аниса (целая)
- 2 ягоды можжевельника (целые)
- 1 стручок кардамона
- 1 гвоздика (целая)
- 1 литр куриного бульона
Шаги, чтобы сделать это
Приготовить сухой маринад
В небольшой миске смешайте соль, семена фенхеля, душистый перец и черный перец до тщательного перемешивания.
Потрите все стороны свиной грудинки. Поместите живот в нереакционноспособную кастрюлю и положите мясо на оставшийся сухой маринад. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Сделать жидкое тушение и варить
В большой кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей в оливковом масле до мягкости, около 5 минут. Добавить чеснок и помидоры и варить еще 5 минут. Добавить вино и варить до полного испарения. Добавьте палочку корицы, анис, ягоды можжевельника, кардамон, гвоздику и куриный бульон. Довести до кипения.
Разогрейте духовку до 325 F. Выньте живот из холодильника и поместите в противень с крышкой.
Вылейте горячую тушеную жидкость на свиную грудинку. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовьте 3 1/2 часа или до полной готовности, когда пирсинг вилкой. Свиная грудинка может быть приготовлена до этого момента и охлаждена в тушащей жидкости до готовности перейти к следующему шагу.
Снять живот с тушащейся жидкости и остудить. Разогрейте духовку до 400 F. Разрежьте живот на 4 порции. Обжарить в горячей сковороде с небольшим количеством масла в течение 2 минут жирной стороной вниз. Завершить разогрев в духовке 5 минут.
Теги рецепта:
- Помидор
- ужин
- Cajun
- день отца
