Ель / Нита Запад
- Итого: 115 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 100 минут
- Выход: от 8 до 12 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1176 | Калории |
| 94g | Жир |
| 4g | Углеводы |
| 75г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 8 до 12 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1176 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 94г | 120% |
| Насыщенный жир 30 г | 150% |
| Холестерин 283 мг | 94% |
| Натрий 621 мг | 27% |
| Всего углеводов 4 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 75 г | |
| Кальций 81 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот классический рецепт жареной бараньей ножки приправлен простым рубленым чесноком и розмарином. Вы собираетесь жарить его при высокой температуре в течение короткого времени, обжаривать внешнюю поверхность, а затем закончить готовить его при более низкой температуре, чтобы он оставался сочным.
Узнайте, как поджарить баранью ногу, чтобы получить инструкции по подрезанию и завязке, или узнать, что следует попросить мяснику. По сути, вы ищете полутелую ногу ягненка, что означает, что у нее удалена тазобедренная кость и шарнирный конец хвостовой кости, оставив только нижнюю часть голени. Затем его заворачивают в компактное жаркое, чтобы он готовился как можно более равномерно.
Наряду с соусом, вы почти наверняка захотите подать баранью ногу с традиционным соусом-компаньоном - острым мятным соусом для ягненка, на приготовление которого уходит всего несколько минут.
Ингредиенты
- Для бараньей ноги:
- Баранья нога от 6 до 8 фунтов (подстриженная и завязанная)
- От 3 до 4 зубчиков чеснока (нарезать на кусочки)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка свежих листьев розмарина (мелко нарезанный)
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- Для Соуса:
- От 3 до 4 столовых ложек масла (размягченного)
- От 3 до 4 столовых ложек универсальной муки
- 4 унции белого вина
- 3 чашки ягненка (или куриный бульон)
- Дополнительно: 1 чайная ложка красной смородины
Шаги, чтобы сделать это
Есть два шага к этой подготовке. Вы будете жарить баранью ногу и сохраните соки в жаровне, чтобы приготовить соус.
Жареная баранья нога
Соберите ингредиенты.
Ель / Нита Запад
Примерно за 40 минут до того, как вы захотите начать готовить, выньте баранью ногу из холодильника и поместите ее на разделочную доску.
Ель / Нита Запад
Острым ножом для очистки овощей нарежьте небольшие мелкие кусочки по всему жаркому и вставьте кусочек свежего чеснока в каждую щель.
Ель / Нита Запад
В маленькой миске смешайте масло, измельченные листья розмарина, соль и перец и перемешайте до образования пасты. Протрите эту пасту по всему жаркому.
Ель / Нита Запад
Теперь просто оставьте жаркое при комнатной температуре на 30 минут. Примерно через 10 минут разогрейте духовку до 450 F.
Ель / Нита Запад
Когда вы будете готовы к жарению, положите баранью ножку в противень с подставкой мясной стороной вверх. Вставьте термометр для мяса или термометр с цифровым зондом в самую глубокую часть мяса, соблюдая осторожность, чтобы не повредить кость. Если вы используете цифровой термометр с зондом, установите его, чтобы предупредить вас, когда мясо достигает 130 F.
Ель / Нита Запад
Налейте около половины чашки воды на дно сковороды и перенесите ее в духовку.
Ель / Нита Запад
Поджарить в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 325 F и поджаривать до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 130 F, что составит от одного часа до часа и 20 минут, в зависимости от размера вашего жаркого.
Ель / Нита Запад
Начните готовить соус (инструкции ниже).
Выньте ягненка из духовки, накройте его фольгой и оставьте на 20-30 минут перед тем, как нарезать.
Ель / Нита Запад
Переложить жаркое на разделочную доску мясной стороной вверх. Вырежьте верхнюю часть жареного мяса тонкими ломтиками, нарезая по направлению к кости с уклоном или небольшим углом.
Ель / Нита Запад
Затем переверните жаркое и повторите для нижней половины.
Ель / Нита Запад
Сделать соус
Соберите ингредиенты.
Ель / Нита Запад
Пока ягненок жарится, смешайте размягченное масло и муку, чтобы получилась густая паста. Охладите, пока баранья ножка не будет прожарена и извлечена из противня.
Ель / Нита Запад
Удалите все веточки розмарина и лишний жир с жаровни.
Ель / Нита Запад
На плите нагрейте противень на среднем огне. Добавьте вино и используйте деревянную ложку, чтобы соскоблить в вино любые куски жареного мяса или сгоревших капель.
Ель / Нита Запад
Добавьте бульон и доведите до кипения.
Ель / Нита Запад
Вылейте жидкость через сито в кастрюлю.
Ель / Нита Запад
Довести до кипения и уменьшить объем на одну треть.
Ель / Нита Запад
Взбейте пасту из сливочного масла и варите, пока она не станет настолько густой, насколько вы хотите.
Ель / Нита Запад
В конце приготовления вы можете перемешать в красной смородине, если хотите.
Ель / Нита Запад
Подавать соус с кусочками баранины, в дополнение к мятному соусу.
Ель / Нита Запад
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- ягненок
- баранья нога
- ужин
- американский
