4kodiak / Getty Images
Когда дело доходит до приготовления удивительного гамбургера, говяжий фарш является популярным выбором мяса. Но есть и другие. Вы даже можете смешивать и сочетать мясо! Но сначала, чтобы сделать лучший бургер, нужно учесть несколько факторов:
Процент жира
Это один из самых больших. Жир придает мясу влагу и вкус, а когда вы готовите на горячем гриле, жир предотвращает высыхание гамбургера. Оптимальное содержание жира для гамбургеров составляет от 15 до 20 процентов.
Это означает, что мы можем исключить несколько различных кусков мяса, содержание жира в которых слишком низкое. Раунд и филе, например, слишком постные, чтобы делать хорошие гамбургеры.
Говяжий цыпленок попадает прямо в сладкое пятно от 15 до 20 процентов жира (иногда вы можете увидеть, что он продается наоборот, например, на 80-85 процентов, или просто 80/20, 85/15 и т. Д.). Его глубокий мясистый вкус с обильным, но не избыточным жиром делает молотый цыпленок лучшим мясом для гамбургеров.
Грубый помол
Грубое измельчение относится к настройке на приспособлении для измельчения, которое используется для измельчения мяса. Грубое измельчение означает, что мясо измельчается с использованием пластин с более крупными отверстиями, что создает более грубую текстуру.
Вы почти всегда получите грубый помол с купленным в магазине мясным фаршем и свининой. Именно с измельченной индейкой и курицей вы можете столкнуться с более мелким помолом, потому что размолотая домашняя птица имеет тенденцию включать больше хряща, а более мелкое помол помогает сделать эти кусочки более приятными на вкус. Тем не менее, более тонкий помол дает мягкую текстуру. Мясо не столько измельчено, сколько выдавливается практически в пасту. Излишне говорить, что это не желательная текстура для гамбургера.
Формирование Пэтти
Наряду с формированием пирожка, здесь вы будете вводить любые дополнительные ингредиенты, такие как необходимая соль и перец; наряду с нарезанным луком, чесноком, свежей или сушеной зеленью и так далее.
Хотя может быть заманчиво загружать мясо приправами и ароматизаторами, не переусердствуйте. Слишком много добавок, особенно если кусочки находятся на большой стороне, ослабят пирожок, что приведет к его развалу на решетке при попытке перевернуть его.
И когда вы превращаете мясо в котлету, делайте это осторожно. Плотная упаковка пирожка даст жесткий бургер.
Смешивание мяса
То, что Чак - лучшее мясо, не означает, что это единственное мясо. Вы можете использовать молотый раунд, чтобы сделать гамбургер, но чтобы увеличить содержание жира, попробуйте объединить его с измельченной свининой, в которой содержание жира составляет от 20 до 25 процентов. Мало того, что дополнительный жир уравновешивает скудность раунда, но это также придаст прекрасный вкус свинины, делая его почти как бургер с беконом.
Вы можете использовать этот трюк с индейкой или курицей. Оба из них слишком постные, чтобы делать хорошие гамбургеры самостоятельно.
Еще один трюк, если вы перемалываете свое мясо. Купите немного мясной свинины у мясника и добавьте ее в мясорубку вместе с постной говядиной или птицей. Опять же, все, что вам нужно сделать, чтобы достичь 15-20% жирности. Для острого удара, рассмотрите одну часть колбасы фарша для трех частей говяжьего фарша.
Жареная Пирожок
В отличие от стейка, который лучше всего готовить средне-редкий (или не более среднего), гамбургер нужно готовить где-то поблизости от среднего колодца (что соответствует внутренней температуре от 150 до 160 F). Это все хорошо, но дело в том, чтобы приготовить его до требуемой температуры внутри, не готовя внешнюю поверхность к почерневшей оболочке.
Чтобы сделать это, убедитесь, что вы готовите их на среднетемпературном гриле, а не на высоком. Косвенное тепло также может помочь, особенно когда речь идет о предотвращении вспышек, вызванных капанием жира.
Все исправления
Чтобы завершить свой бургер, подумайте о «фиксации» в терминах следующих трех элементов: сыр, приправы и начинки.
Сыр должен быть расплавлен прямо на пирожке в последнюю минуту приготовления. Американец, чеддер, блю, коза, хаварти, перец джек и бри - все это отличный выбор. Выбери один!
Приправы могут включать в себя все, от кетчупа, горчицы и майонеза до соуса для барбекю, русской заправки, стейкового соуса и трюфельных айоли, и это лишь некоторые из них. Но больше трех обычно излишне. Чтобы булочка не развалилась, добавьте приправы только к верхней половине булочки (или к верхней части стопки топпингов).
Когда дело доходит до начинки, также применяется правило трех, но рассмотрим некоторые из следующих пунктов, перечисленных в порядке их размещения сверху вниз:
- Квашеная капуста: хорошо дренировать Соленые огурцы: нарезать тонкими ломтиками Халапеньо: идти легко
