Аннабель Брики / DigitalVision / Getty Images
Expandex - это крахмал без глютена, изготовленный из модифицированного крахмала тапиоки. Используйте его как способ улучшить текстуру, вкус, крошку, эластичность и срок годности вашей безглютеновой выпечки. В общем, повара используют тапиоку, также называемую маниокой или маниоком, в безглютеновых рецептах, чтобы осветлить текстуру и загустить соусы, но Expandex особенно хорош в этих вещах и даже больше.
Экспандекс - это белый порошок без запаха, без запаха, который не содержит пшеницы, ржи, ячменя, овса или кукурузы и сертифицирован без глютена. Этот продукт, такой как кукурузный крахмал, картофельный крахмал и крахмал аррорут, в основном является источником рафинированных углеводов и содержит 419 калорий (но всего 1, 2 грамма белка) на 100 граммов.
Что такое модифицированный крахмал?
Модифицированный крахмал представляет собой природный крахмал, который обрабатывается для изменения молекулярной структуры и характеристик исходного крахмала. Модифицированные крахмалы используются в качестве загустителей и стабилизаторов и могут улучшить срок годности, внешний вид, текстуру и вкус продуктов. Модифицированный не означает ГМО, если продукт не поступает из источника ГМО. Expandex, конечно, не ГМО.
Использование Expandex
Expandex не является заменой муки, содержащей глютен. Он работает лучше всего, когда используется в качестве замены только части других безглютеновых крахмалов в рецептах. Хорошее практическое правило - заменять до 15% веса муки без глютена на Expandex.
Мы рекомендуем добавлять его в ваши безглютеновые мучные смеси, потому что это помогает задерживать воздух и придавать вашим печеньям объем и пышность, которых не хватает многим безглютеновым печеньям. Это также помогает создать лучший внешний слой в хлебе, обеспечивая больше хруста.
Добавляя порцию Экспандекса в домашнюю безглютеновую смесь муки с питательной мукой, такой как гречка, сорго, просо и амарант, повара могут добиться лучших результатов выпечки и в то же время повысить пищевую ценность рецептов без глютена. Кроме того, используя этот крахмал, вы можете уменьшить количество связывающих смол (таких как гуар и ксантан) в своих препаратах и увеличить срок годности при выпечке.
Выберите любой безглютеновый рецепт и замените часть муки, как указано выше, Expandex. Познакомьтесь и поэкспериментируйте с тем, что он может предложить при выпечке без глютена. Попробуйте банановый хлеб без молока, приготовьте ужин для пиццы или отпразднуйте с рисовым немецким шоколадным тортом.
Рецепты без глютена
