Мо Рубензаль / Викимедиа / Creative Commons
Одна общая черта большинства рецептов конфет - обильное употребление сахара. Важно знать различия между различными видами сахарных продуктов, чтобы ваши конфеты были успешными.
Иллюстрация: Мелисса Линг. © Ель, 2019
Гранулированый сахар
Это происходит от свеклы или сахарного тростника, и когда рецепт призывает к «сахару» или «белому сахару», это относится к гранулированному сахару.
Коричневый сахар
Это сахар-песок с добавлением патоки. Это входит в "легкие" и "темные" варианты; светло-коричневый сахар имеет более мягкий вкус и обычно рекомендуется для приготовления конфет. Коричневый сахар должен быть упакован в мерный стаканчик во время измерения. Как правило, коричневый сахар не следует использовать для замены других сахаров.
Тончайший сахар
Также называется сахарной пудрой, это сахар-песок с тонкой текстурой. Это полезно при изготовлении конфетных центров, потому что быстро растворяется и не дает зернистой текстуры. Сверхтонкий сахар можно использовать вместо обычного сахарного песка без неблагоприятных результатов.
Сахарная пудра
Также называется кондитерским сахаром или сахарной пудрой. Это мелкозернистый сахар с добавлением кукурузного крахмала; это должно быть просеяно перед использованием. Не используйте сахарную пудру для замены любых других сахаров в рецептах конфет.
Кукурузный сироп
Также известен как глюкоза. Кукурузный сироп производится из кукурузного крахмала и выпускается в «светлых» и «темных» вариантах; в кондитерских изделиях свет обычно является предпочтительным. Кукурузный сироп препятствует кристаллизации другого сахара и делает приготовленные конфеты более твердыми, поэтому его часто используют в кремовых начинках и помадках.
Инвертный сахар
Жидкий сахар. Это улучшает срок годности многих конфет. Используйте инвертный сахар только в том случае, если рецепт специально требует его.
Мед
Любой мягкий пчелиный мед можно использовать в рецептах, которые требуют меда. Мед должен быть жидким, а не «сливочного» или «медового» сорта.
меласса
Побочный продукт процесса рафинации сахара, это густой темный сироп с характерным вкусом.
